潮汕粿品居然已经有五百年历史 种类繁多的背后 隐藏着什么故事

大家好，我是乡里人讲故事，今天来讲一下潮汕地区的特产——粿，作为民间食物，“粿”却不是一种，而是一类，其历史已有五百年之久。其背后隐藏着的故事，你知道吗？

“粿”字，米字旁，可以看出它是由大米制作而成，同时米字又暗示着它有着一部分主食的功能。潮汕的民俗文化与闽南、台湾等地有着千丝万缕的联系，于是粿类食物在这些地方的乡下也都很普及。

在潮汕有着各种各样的粿，几乎每一种粿类都与一个节日或者某个祭祀活动有关，而粿类大体的制作工序，可以总结为以下几步：

把糯米与粘米用水浸泡8小时以上，然后碾成粉浆。在计划经济时代，一个合作社一般只有一个碾粉的机器，逢年过节，排队碾米的队伍就像一条长蛇蜿蜒曲折，极其费时间，小孩子这时候就被父母派上用场，占坑排队，于是便有些小孩太困了睡着了。

制作粿的材料中粘米粉是主材，糯米粉或者薯粉是增加韧性和口感的，含量比较少，一般不会超过20%。

将煮沸的水慢慢舀入盆里的粉中，慢慢搅拌均匀将粉饼放入开水中煮沸，直至漂浮起来，这一步能够保证做出来的粿韧性十足有嚼劲趁热不停揉搓粉饼，就像和面一样，一般乡下的家庭中，众多家庭主妇会聚在一起，围成一团做粿

然后上模具定制造型，一般模具会有双喜等吉祥的字样

最后就是上蒸锅蒸熟，不同品类的粿类蒸制时间不同

潮汕制粿的历史已有五百年之久，这种手艺已经成为潮汕农村人代代相传的技艺，吃粿做粿也成了乡下的一种传承多年的风俗。那么，潮汕到底有多少种粿类呢？

其实小编也不是非常清楚，但是大概得有20种以上，以下举几个有名的例子，以及挖掘隐藏在它背后的故事。

一、鼠壳粿

鼠壳粿，其名字来源是由于乡间野草“鼠壳草”加入作皮制成。

相传南宋末年，元兵入侵潮汕，百姓流离失所，饥寒交迫，只能以野菜充饥。饥民在无意中发现了鼠麴草，这种野草既能充饥，还有特殊的香味，又无毒，便把它采来食用。后发现这种野草可以掺入大米磨成浆做成粿，便取名叫做“鼠壳粿”。为了纪念过去艰苦岁月，每到春节前夕，家家户户都忙着做鼠壳粿。

由于潮汕鼠曲粿取用天然鼠曲草，鼠曲草地上部分入药，性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、气喘等症。鼠曲粿颜色深绿，柔软香甜，散发着天然鼠曲草的清香。

二、乒乓粿

“槟醅”，就是把糯粟装在密封的铁罐内，爆炒熟，过筛去壳，碾碎。因为潮语“槟醅”类似乒乓，于是后来便被改名叫做乒乓粿。这是一道揭阳民间的名点，裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。

采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。统的乒乓粿馅内含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生。在全国首届中华名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”！

三、甜粿

舔粿是潮汕农村正月十五元宵节祭祀神明的贡品，以优质大冬糯米、白砂糖、等为原料，质地软嫩，气味芳香，清甜可口。一般我们会把做好的甜粿切片再炸，外焦里嫩！流传有“甜粿好食糕难舂”的俗语。

四、朴子粿

朴子粿因为其原料取自朴子树叶而得名。清明时节，朴树发生嫩芽的时候，采朴树嫩叶和粳米粉捣成浆制作。

潮汕百草良方载：“本品微苦、凉，有清热、凉血的功用。”朴子树叶富含叶绿素，色翠、味甘，具有清热、去积、和胃的功效。加上朴子树叶有着特殊的草叶的鲜香，颜色碧绿诱人，是一道老少咸宜的绿色食品。

五、红桃粿

红桃粿可谓是潮汕众粿之王，由于潮汕农村人觉得红色寓意吉祥如意，再加上红桃在古代具有长寿的意义，红桃粿成为潮汕农村祭祀的品的常客。

红色来源于红曲米，红桃粿包裹着馅料，馅料一般用白豆或红豆做成豆沙或甜豆沙，或用糯米蒸成香饭或甜饭充用。再通过模具制成桃子的形状。

网友们，你们喜欢吃哪种粿呢