过年的感觉 吃一口香肠 带你马上感受过年的味道

过年的感觉，吃一口香肠，带你马上感受过年的味道

现在已经进入寒冬了，路上有各种各样的年画和灯笼，一看就是过年的气氛。每个人脸上都是开心的样子，看着人人都从菜市场满载而归，左手右手拿着都是丰富的食材，有人还提着一只腊鸭腿慢慢的从菜市场里面走出来，冬天来了，大家都要吃腊味吧，这其实也是四川这个地方的一种习俗，过年到了春节就要吃腊味，吃香肠。

其实香肠非常的好吃，我觉得它最好的做法其实就是把香肠放在我们煮饭的锅上面，用一个蒸格子把它装好，然后等它熟了之后呢，我们再把它拿出来，放在案板上，切成一片一片的，就着白米饭吃，这是最原始而又最美味的味道。不管是拿去炒，或者是其他的吃法都没有这种吃法来的好吃。在四川，每家每户基本上过年都还保留着自家做香肠的习惯，尤其是在元旦之后，就要陆陆续续开始做了，这样才能够迎来我们的春节。我的婆婆就非常喜欢自己动手做香肠，而且每年都会给我寄来一大箱，我也觉得非常的好吃。

每年到深秋，我的公公婆婆的周末基本上都在乡底下，他们都是非常注重知识的人，也注重食材的选择，这么多年和世界交手的经验，使得他们愿意花更多的时间来让自己和家人吃上更好的放心安全食品，农贸市场里面所谓的“土猪肉”，他们是看不上的，必须是一粒人造饲料都没有吃过的农户自家养的猪才能够纳入计划之中，尤其是他们在乡底下相中了健康的土猪之后，就会让农民把它宰了，两位老人就很开心的去收猪肉了，找到了好吃的猪肉，是做出好香肠的最关键的一步。

其实我们最好的香肠用肉的部位最好是“夹缝”部位，夹缝大概是肋部、背部、后臀，我们选择的肉一定要把它去皮洗干净，切成细细的长条，然后把肥瘦肉按照三七或者是二八的比例来配好，我是非常讨厌肥肉的人，所以说在饭桌上一边挑着香肠一边用一边问，干嘛不用纯瘦肉来灌香肠，婆婆也不说话，帮我挑了一块纯瘦的部位，这才知道香肠里的肥肉是拿来滋润口感的，没有它其实还真的不行。

我们把肉选好之后，切成条也是一个非常大的学问，量产的香肠厂家会用机器来切碎猪肉，但是这个一点都不好吃，因为没有逻辑粗暴的切法，会让猪肉的鲜味都被打碎，成品质量会差那么一点味道，自己吃的话，二老的做法是到成都郊区的乡下，找了几个老实利索的农妇，让她们用手切猪肉，用眼睛观察猪肉的纹路来调整切刀的方向，这么来切，用足够的耐心对待最好的猪肉是第二步。

接下来就是调味的步骤了，上等的海椒面和花椒面是少不了的，盐和老姜也是必须要用到的，还会加一些黄酒和糖，这些配料和肉条搅拌均匀之后，腌制上个把小时就可以灌到肠衣里面了。然后开始灌肠，一盆装着腌制好的东西，一盆放着灌好的香肠，每每灌完一节大概15厘米左右的香肠之后，婆婆就会用棉质的绳子打一个结，把香肠分成一小段一小段的，然后仔细检查有没有气泡的空隙，如果有就用针扎几个小洞放掉气，但是现在灌的过程都交给机器来完成了，基本上你拿着自己做的香肠肉和肠衣，就可以到专门制作香肠那里去灌制，只会收取你一点加工费，非常的方便。

当我们把一盆肉都移到肠衣里面去，之后就是晾晒的步骤了，因为四川的冬天总是非常的阴冷潮湿，很少有机会能够看到太阳，虽然说温度很低，但还是有坏的可能性，所以说要选择一个通风的地方，把香肠全部都挂起来，多数人会选择自家的阳台，把晾衣杆和衣架都用了，到了12月份，几乎每家每户的阳台上面都会挂着香肠，这也是一个非常有趣的场景。

等到亮几个礼拜之后，香肠差不多就晾好了，天气比较冷，香肠干的速度不是很快，反正我们也不赶时间，它就这样慢悠悠的吸着天地间的灵气，在微风的帮助下，里面的水分被带走了大半，原本软软的香肠变成了硬邦邦的双截棍，多种香料加上长时间的腌制，拿出来一闻，居然有一种臭香的味道，在以前大家都住平房的时候，香肠还会被挂在灶台上去熏烤，就是独特的熏制香肠，更是有一种不一样的味道。