元宵节吃腊猪尾巴 寓意有头有尾

在川渝地区，有的地方正月十五元宵节除了吃汤圆之外，还有吃腊猪尾巴根儿的习俗，与团年吃猪头肉遥相呼应寓意“有头有尾”。

在我的农村老家，猪尾巴跟腊猪头都是在团年当天煮好的，过年期间慢慢吃猪头肉，猪尾巴一直要留到正月十五才吃。过去农村杀年猪基本上只杀一头，最多也就两头，腊猪尾巴就1-2根，农村的肉摊上也不能单独买到，尾巴根儿是个稀奇货。

就味道和口感而言，猪尾巴根儿是极好的，肉质脆爽，富含胶原蛋白，很有啃劲儿。腊尾巴根儿是盐腌后烟熏的，咸香味足，柴火气息浓厚。家常做法是跟坐臀肉一起炒干盐菜，切成小段，最喜欢从尾巴尖儿开始吃，由细到粗，慢慢啃慢慢嚼，小时候最渴望抓着整根直接啃。现在常用猪尾巴根儿下酒，一壶高粱老酒，酌一口酒，啃一口肉，巴适得很。

这一习俗逐渐变淡了，一是越来越多人脱离了农耕生活，就不会过于讲究了；二是猪尾巴根儿不再稀缺，现在想吃多少买多少。即便如此，猪尾巴根儿的好滋味，风采依旧。