最应景的“树上绿色蔬菜” 吃出春天的味道

春日食椿芽，养生好处多。香椿菜——也叫香椿芽、香椿头，被称为“树上绿色蔬菜”。香椿风味独特，清香袭人，味道鲜美；而且营养价值高，蛋白质含量高于普通蔬菜，特别是含维生素C较高，仅次于辣椒。犹记得当年外婆家门口的香椿树，每到三、四月份时，香椿叶就长出许多嫩叶来，芳香诱人，令人食欲大增；记得那时我最喜欢伴着外婆坐在椿树下的竹椅上，听外婆讲述她年轻时的趣闻。门前一株椿，春菜常不断。小时候外婆常摘香椿叶最嫩的尖芽部，做香椿炒鸡蛋给我吃，不爱吃饭的我顿时能吃完一大碗米饭，大概就是从那个时候起爱上吃椿菜的。

如今，人去楼空，外婆家门口的椿树也早已被砍掉，这美好的回忆早已深深烙印在我的脑海中，那椿树散发出的徐徐香味，常常在梦中袭入我的鼻尖。每年香椿上市，我都会经常买来吃，物以稀为贵，在这个主要靠运外地菜来卖的城市，如今卖到6、7元一两了；椿菜有多种吃法，椿菜拌豆腐，香椿炒鸡丝，但我最爱的还是香椿炒鸡蛋这道菜。香椿炒鸡蛋的做法很简单，具体方法如下：

准备材料：香椿100克，鸡蛋3个，盐适量，生抽，食用油。

做法：（1）香椿洗净，放开水中烫1分钟左右。这个步骤很重要，因为香椿含较多的亚硝酸盐，烫过后能除掉大部分，食用更安全。

（2）鸡蛋敲开打散备用，烫过的椿菜过冷水后切碎，倒入鸡蛋液中，加少许盐和几滴生抽搅匀。

（3）平底锅放油稍热，倒入香椿蛋液后转小火，用木铲翻炒至熟。

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”食用香椿最好选择谷雨前的，鲜嫩口感好且营养价值高，含亚硝酸盐比老叶要低，

香椿不但营养美味，还有较高的药用价值。民间有“食用香椿不染杂病”的说法，从古代起就有用椿菜治病的食疗方，它有健脾开胃、利尿解毒、保健美容的作用。香椿也是发物，有慢性疾病者慎食，以免旧疾复发。

椿【作者：晏殊】

峨峨楚南树，杳杳含风韵。

何用八千秋，腾凌诧朝菌。