自制剁椒时 是用灯笼椒还是朝天椒？多数人做错 难怪剁椒不好吃

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◆自制剁椒/其麦聊生活

欢迎收看本期的其麦聊生活，今天其麦要给大家分享的是“自制剁椒”。

剁椒是一款基础的酱料，不管做什么菜都可以放一些，比如说用剁椒蒸鱼，蒸肉、蒸土豆、蒸芋头等等，其中最出名的一道菜剁椒鱼头相信大家都吃过。

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剁椒既有辣椒的辣味也有辣椒的营养，同时又没有新鲜辣椒的强烈攻击性，味道比较温和。就是常说的辣口不辣心，含火不上火。适合嘴比较馋但是又不敢吃干辣椒的人。外面买的剁椒都是大批量制作的，为了延长保存时间，不可避免的会添加一些防腐剂，为了让味道更加的美味，也难免会添加各种添加剂。

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剁椒吃起来非常的鲜美，做起来其实非常的简单，首先把生姜的皮用小刀或者勺子刮掉，然后切成薄片。然后将大蒜剥皮切沫，辣椒切丁。下一步加入盐、白糖、高度酒搅拌均匀常温下静置一天，然后放入冰箱就好了。

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为什么我做的剁椒非常辣？剁椒的主材是辣椒，影响剁椒辣的程度主要有两个原因，第一原因就是辣椒的品种不同，如果喜欢吃辣，就选择朝天椒，如果喜欢吃不辣的，就选择菜椒，当然大家也可以根据自己的喜好按照比例来添加。第二个原因就是操作的手法不同，如果喜欢吃辣的，在制作剁椒的时候就将辣椒里面的芯和辣椒籽保留在剁椒中，如果喜欢吃不辣，那么就可以将辣椒里面的芯和辣椒籽丢弃。这样做出来的剁椒口味就温和了许多。

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为什么我做的剁椒还不到一个礼拜就长霉了？你做的剁椒放半年味道反而更好？剁椒长霉主要的原因是因为细菌的影响，那么怎么做才能够让制作的剁椒保存更长的时间呢？既然细菌能够让剁椒发霉，那么我们只要在制作剁椒的过程中避免细菌的接触就可以了。

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第一步就是要对原材料的把控，选好辣椒、生姜、大蒜等原料后，要对他们进行彻底的清洗和消毒，具体可以用清水洗净以后沥干水分然后放在太阳下面暴晒。

第二步，就是对制作工具的消毒，切辣椒的刀子、案板、瓶子、勺子等器材最好能够在高温下消毒一下。如果没有这个条件同样可以将这些器材放在太阳下暴晒，也能达到消毒的效果。

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第三步也往往是容易忽视的一步，手在做菜的过程当中不可避免的要接触各种食材和器具，所以说如果手没有清洗干净，防菌就功亏一篑了。所以说做剁辣椒之前要认真的洗手，家里如果有手套的话最好带上一个一次性手套，这样就会比较安全了。

你在制作剁椒的过程当中遇到过什么问题呢？欢迎大家留言哦。喜欢的话记得点赞加关注，其麦会给大家带来更多的美食制作方法。

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