一篇关于棉花糖的无聊研究报告

侑利卡洛 世界甜品

说起甜品，你们会想起什么？

蛋糕？泡芙？奶油？杨枝甘露？

今天

我们不讲那些”里程碑”式的甜点

来研究一种经常被人遗忘的糖果

（本篇预计阅读时间：5分钟）

这是今天的主角棉花糖

不好意思，放错图了

这才是今天的主角

▼棉花糖

提起棉花糖，想起的是小时候从棉花糖小车买的一大朵棉花糖，吃得满脸满手黏糊糊，心满意足地走在回家的路上。

但现在，它已经被应用在不少甜品中发光发热，甚至在时尚界也占有一席地位。

上得厅堂

在夏季，用棉花糖搭配清爽的饮料或雪糕，既显夏日的张扬又不乏甜美。

史诗级怪咖棉花糖奶昔

冬日，棉花糖融进咖啡或热可可是公认的标配暖心饮料，有心的商家为此设计出了许多可爱、治愈的棉花糖。

在亚洲，不少咖啡店都推出了各具特色的棉花糖饮料。

▲来到日本东京的 OMOHARA cafe，一定都会点上一杯棉花糖苏打水，苏打水还可以从顶部倒入，看着棉花糖慢慢消融。

▲日本京都Alphafoods＆drink独有的饮品“云下咖啡”吸引了世界各地的人前往品尝、拍照。特点是底下这杯刚煮好的咖啡是不加糖的，当它的蒸汽使棉花糖慢慢融化，融化的糖如下雨一般丝丝缕缕地落进咖啡杯里，这样一场“桌面甜雨”富有创意，非常奇妙。

听说在上海的麦隆咖啡Mellower Coffee也有这款云下咖啡，坐标上海的小伙伴们有兴趣可以去踩踩点呀~

▲韩国首尔的Banana Tree Cafe，棉花糖咖啡和盆栽蛋糕是这里的招牌。

在欧美国家，棉花糖成为了游玩的代表。在游乐场、狂欢节和夜市，都有各种口味、颜色和包装的棉花糖。

将棉花糖加入各种甜品，这款甜品的名字大概就变成了”XXX棉花糖XX甜品”了吧。

在婚礼的甜品台上，彩色的棉花糖也非常适合点缀宴会大厅，搭配上色彩缤纷的糖果，再摆上一束鲜花，为婚礼现场营造出充满童话感的梦幻气息。

棉花糖本身也可以是主角，用竹签插上一颗棉花糖，蘸取巧克力酱、椰丝、燕麦片和小糖豆，放在聚会时作为一道甜品，既简单又有创意。

酒是成人世界的调剂，当天真纯美的棉花糖遇上令人沉醉的酒精，有些跳脱，有些俏皮，但丝毫不觉违和。

入得厨房

在欧美国家，烤棉花糖是一种非常流行的吃法。

用烤签插上棉花糖，放在明火外焰上，边转边烤，几秒钟后，棉花糖的外层就会结上一层金黄的焦糖脆壳，咬下一口，发现里面的棉花糖已经融化了，泡沫一般的口感，非常奇特。

棉花糖可以作为饼干、蛋糕和派的夹心，也可以作为烘焙原料，爆火的牛轧糖和雪花酥就是以大量棉花糖为原材料做成的。

棉花糖的前世今生

|软性糖果棉花糖 Marshmallow

其实，以前的棉花糖是一种药。

在大约公元前2000年前开始，古埃及就有了棉花糖。当时只有皇室及祭祀神明时，古埃及人才有机会享受到这种特殊的甜点。

棉花糖的英文Marshmallow可以被拆分为Marsh（沼泽地）和Mallow（锦葵）。

Marshmallow是一种生长在沼泽地的锦葵，叫做药蜀葵的植物。古埃及人把它的根部榨出汁液，用来治疗喉咙不适和消化系统疾病。将汁液和蜂蜜混合，可以制成一种喉糖。

药蜀葵

直到十九世纪初，药蜀葵被引入法国。

法国的厨师发现药蜀葵的黏液与水混合后，会形成浓浓的凝胶状，于是发明了把药蜀葵的黏液与糖浆、蛋白、香草兰籽搅拌而成的棉花糖。

到了现在，为了节省成本及容易大量生产，药蜀葵的黏液已被明胶所代替，成为棉花糖的主要材料之一。

现时的棉花糖是由糖或玉米糖浆、被搅拌的蛋白、被水软化的明胶、合成香精和稳定剂所制成的糖果。

|糖丝絮状棉花糖 Cotton Candy

在15世纪的意大利，有一帮爱吃糖的意大利人发现一种很有意思的吃糖方式：用锅将糖加热融化，快速搅拌可以拉出糖丝，然后用小棒绕起来吃。

不过因为这种工艺非常复杂，所以当时只有达官贵人才能吃到这种“糖丝”，这便是现今絮状的棉花糖的前身。

到了20世纪初，由于工业革命的功劳，美国牙医威廉·莫里斯（William Morrison）和糖果商约翰·沃顿（John C. Wharton）根据旋转糖的原理，在1897年发明了机械制棉花糖机，并在1904年圣路易斯世博会上与公众首发亮相，取名为“仙女丝”（Fairy floss）。

那时候的棉花糖机，要使用缝纫机式的踩脚踏，制作棉花糖时必须不断踩踏以带动小马达，糖丝才会如春蚕吐丝般缓缓抽出。

1920年后，仙女丝被正式更名为棉花糖。

1970年开始，出现了电动棉花糖机，美国把每年的12月7日定为棉花糖日。

棉花糖制作工艺

简单来说，絮状棉花糖的制作原理就是蔗糖分子整齐的排列结构被机器加热而破坏了，变成了糖浆，糖浆再从机器非常细微的小孔（约50微米）喷出，遇到空气来不及恢复成原来的排列结构，就凝固成了一丝一丝的细丝。由于细丝很轻，飘在空中，就可以用棍子把它们收集起来，越缠越多就变成了一大朵棉花糖。

棉花糖与时尚

棉花糖本身的质感和颜色，非常适合应用在各种设计当中。

韩国时尚杂志《W》大片

温柔的棉花糖发色

即使是马卡龙，也舍弃了自身的颜色，采用棉花糖色

棉花糖是一种很容易被遗忘的东西

但它可以驾驭任何风格

只要用上它，就会有无限惊喜

当做完一道甜品，总感觉缺了一点什么的时候

不妨考虑加点棉花糖

为你的甜品增添亮点

图片来自网络

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