南翔小笼包

南翔小笼包是上海呢传统名小吃，南翔小笼包的创始人黄明贤早日开设日华轩糕团店，经营南翔大肉馒头。后来他对大肉馒头进行了改进，还用嫰酵面擀成薄皮，以精肉为馅，不用味精。而用肉皮冻拌入以取其鲜，还根据在馅中加入蟹粉或虾仁或春笋，馅重皮薄，逐步将其改进成了皮薄，汁鲜，肉嫰，馅丰的小笼包。

主料:鸡爪冻猪皮冻200克，猪肉末350克，面粉300克，水180克 配料:盐1茶匙，生抽2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1汤匙，香油2茶匙，鸡粉1/2茶匙，白糖2茶匙，大葱20克，生姜20克，生菜叶适量。 制作: （1）面粉边搅拌边加入主料中的水

，直到成为雪花状，用手把面团揉匀，盖湿布醒15分钟。

（2）猪肉末中放入盐，白糖，胡椒粉，生抽，料酒，香油，鸡粉，10克切成末的大葱搅打上劲，剩余的大葱和5克生姜切丝后加入80克水中，用手抓几下，做成葱姜水，把经过过滤的葱姜水分次加入猪肉末中，边加边搅拌，直到所有葱姜水被煮肉末吸收。

（3）把鸡爪冻用手抓碎或切碎，放入猪肉末中搅拌均匀，制成小笼包的馅

（4）醒好的面团再次揉匀，搓成条，分成剂子。

（5）把面剂子搓圆按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮。

（6）取一个包子皮放入馅料。用手捏花捏褶。

（7）把包子口收严捏紧，做成小笼包生坯，

（8）小笼包放入蒸锅内，大火蒸5~8分钟剩余的生姜切细丝放入水中浸泡5分钟，捞出放入小蝶中，搭配小笼包来吃。一道美味的小笼包就做好了。