烘焙小课堂 请认真做好笔记：关于的黄油Q&A

烘焙小课堂，请认真做好笔记： 关于的黄油Q&A

昨天发了一篇《我花了几千块才知道黄油的那些事，今天都要告诉你！》的文章。

看完的文章的一些小伙伴们心中一定会有不少疑惑，黄油应该要怎么用才好呢？

今天小编我就收集了以下几个问题，并作一一解答。

看对你们有没有帮助。

01

黄油如何软化？什么程度才是软化成功？

在制作饼干、奶油霜、磅蛋糕这些产品的时候，需要将黄油进行软化后再进行打发；很多时候制作的不成功，问题往往出在黄油的软化上。

前面讲过，黄油在温度达到28度时就会开始变软，在黄油软化时，可以切小块在室温下融化，直至轻轻按压有指印的程度，可以感觉到比较软的状态就可以了。

冬天室温比较低，可以在空调开启的状态下进行软化，也可以将黄油切片，放入保鲜袋中，用擀面杖进行按压达到软化的状态。

也可以用微波炉或者隔水进行加热，但是这2种方式一定要注意观察状态，黄油的熔点在34度，以免黄油液化；黄油软化不到位，会使打发的时候不充分，软化过度会使黄油打发时不够蓬松，会影响成品的状态。

液化的黄油一般用来做慕斯或者是直接用于烹饪。

Q2：黄油怎么打发？

黄油打发的时候需添加细砂糖，使空气混入黄油中，经过高温烘烤才能使蛋糕或者饼干膨胀起来；制作出来的饼干或者磅蛋糕等甜点会更加酥脆，内部的组织也会更加的细腻。

黄油打发时首先要加入适量的细砂糖。直至完全混合，打发5分钟左右黄油的颜色会稍稍变浅，并呈现羽毛状的纹路。

接下来就是要添加蛋液，在添加蛋液时，都要秉承少量多次的原则，每一次混合均匀之后再添加下一次的蛋液，打蛋器需要低速运作；切忌一次性加入所有的蛋液以免出现油水分离的情况。

最后添加低粉等材料做成面糊就能制作出成品了。

Q3：黄油怎么保存？

拆开的黄油一次用不完，需要用锡纸包好，锡纸能够更好的保存黄油的状态。进冰箱冷藏，勿需冷冻，会影响它的含水量。也可以选择小包装的黄油，这样使用起来更方便，也更加适合保存。

Q4：黄油融化再冷冻可以恢复原样吗？

融化的黄油再放入冰箱冷冻，你会发现黄油没有那么平滑，还会有些不均匀的小颗粒存在。

黄油融化时，脂肪含量上升，状态发生了改变，用来制作点心时，酥脆的口感也会受到影响。

如果不小心软化过了，可以拿来制作费南雪这样的甜点，将液化的黄油加热，变成蜂蜜色，过滤之后和其它的材料混合就能使用了。

当然，大家在使用黄油的时候还是要注意观察它的状态，以免浪费材料。

Q5: 黄油的颜色是不是偏黄色的更好？

经常有粉丝们会问，黄油的颜色是不是颜色越黄越好？其实这个和黄油品质真没有什么关系；造成颜色有差异的原因主要在于奶牛食用的食物，和季节的关系。

颜色比较黄的黄油是因为奶牛吃的青草比较多，而青草中含有大量的胡萝卜素，这样制作出来的黄油颜色会偏深，而牛吃的干草比较多的话，制作出来的黄油颜色会略浅一点。

春夏季节收集的牛奶制作的黄油会略深于秋冬季节的制作的黄油！

所以，大家不要再纠结颜色啦！

Q6:百钻黄油怎么选择？

建议：如果你面对零零总总的黄油不知道如何选择时，那就选择百钻黄油，拥有法国、荷兰等地高品质的奶源，原装进口，奶香浓郁纯正，不腥不膻；无论是制作烘焙类的点心，还是直接食用都非常适合。

当然你还可以根据需要选择不同份量的包装；最重要的是性价比非常高哦，不会让你失望的。

这种便携式的小黄油就非常方便，每一块都是独立包装；煎牛排的时候小小的一块就可以了，不用再切割了。拿来涂抹面包也非常方便，对于忙碌的上班族来说，有这么一款便携式黄油可以说再方便不过啦。

经常玩烘焙，或者家庭聚会上需要制作点心的小伙伴们，使用黄油的频率肯定比较高，可以选择这种500克包装的黄油，细腻柔软又醇厚的质地，每一口都让你沉醉。

如果你觉得500克包装的黄油太多，担心用不完；那么可以选择百钻法国黄油200克的包装，或者是百钻黄油250克（无盐）的包装。完全可以根据自己的需求进行选择哦。

而且包装上都非常贴心的配有刻度表，无需称量省时省力！最后还是要和大家强调一下，奶源很重要！法国和荷兰都属于全球五大优质奶源地哦，大家放心选购！

说了这么多，黄油那些事你都了解了吗！