辣的叫 麻的跳 香溢四邻 辣里寻鸡吃不停的乐趣怎可不尝不试

八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量。干辣椒和花椒各适量，蒜片、姜片和大葱片各适量。炒香了的白芝麻和花生仁各适量。花生仁用擀面棍按碎备用。

三黄仔鸡一只，切去鸡屁股不要。

破开后，剁成小块装入碗中备用。加入适量的花雕酒和盐，用手抓粘后腌制15分钟，锅里去较多的油烧成低温油，下入鸡块。

小火慢炸，一边炸一边用勺子推，防止粘底，炸干鸡肉大部分的水份，将鸡肉炸熟炸透后捞出，再将油烧成高温油后，重新倒入鸡块，将鸡块外皮炸黄炸香后迅速捞出。

锅烧热，另外去油，下入蒜片、姜片、大葱片爆香。下入花椒籽，再下入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香，下入干辣椒，加入1满勺水，小火，一起煸炒，加水目的是为了使辣椒、花椒和香料更出味。

水份快炒干时，下入鸡块，转中火煸炒，直到辣椒的水份炒干。

加入2勺鸡精和2勺胡椒粉，翻炒均匀。

炒至辣椒和香料水份完全炒干并炒香，下入花生米和白芝麻，翻炒均匀。

最后下入葱段，翻炒均匀后即可起锅。