厨师长教科书式详细讲解蒜蓉龙虾制作过程 蒜香味浓 鲜辣适口

材料：

龙虾1000克，蒜头500克，野山椒20克，黄椒酱6克，青椒3个。

调味料：

1.香叶两片，白芷两片，八角一个。

2.色拉油1桶，菜籽油150克，姜片8克，葱结1个，高汤750克，鸡精2克，盐3克，白糖5克，白酒6克，啤酒1瓶，麻油3克，香菜段10克。

做法：

1.将龙虾洗刷干净；

2.将蒜头和野山椒放入搅拌机中，搅打成蓉；

3.将蒜蓉倒出，再加入适量的黄椒酱；

4.将香叶、白芷和八角放入碗中，加入少许的清水浸泡一下；

5.将青椒改刀切滚刀块；

6.垫入盘中；

7.锅上火烧热，下入适量的菜籽油；

8.将蒜蓉倒入锅中；

9.小火慢熬；

10.熬出蒜蓉和辣椒的香味后，倒出备用；

11.大锅烧热倒入适量的色拉油；

12.油温烧至七八成热；

13.将龙虾下入锅中，冲炸一下；

14.捞出备用；

15.锅下水少许的菜籽油；

16.将姜片下入锅中，煸干煸香；

17.将葱结下入锅中，煸出香味；

18.将泡过水的香料倒入锅中，一起煸炒出香；

19.加入少许的清水；

20.然后再加入1瓢高汤；

21.烧开后转中小火熬8分钟；

22.打去渣料；

23.将龙虾倒入锅中；

24.将熬好的蒜蓉酱加入一部分一起烧；

25.然后依次调入适量的盐和鸡精；

26.根据个人口味加入少许的白糖；

27.再加入适量的白酒；

28.加入400克左右的啤酒；

29.大火烧开后，转中小火烧五分钟；

30.加盖关火，利用炉灶余温，将龙虾焖10分钟；

31.出锅摆入盘中；

32.熬好的蒜蓉酱，再撒一部分在龙虾上面；

33.淋入少许的麻油；

34.再撒点香菜段。

▲大厨提示：

1.熬制蒜蓉酱时里面的野山椒和黄椒酱根据个人吃辣程度适量加入。

2.熬蒜蓉酱小火大概需要五分钟左右。

3.炸龙虾的时间不宜过长，冲炸龙虾的时间要控制在10～15秒钟，否则龙虾肉质变老，影响口感。

4.青壳龙虾比较嫩，不需要烧的时间太长，烧4～5分钟加盖关火，利用炉灶余温将龙虾焖熟，这样比火烧出来的龙虾要更嫩，而且虾肉不会缩小，不会发柴。