沙巴虾球“大战”端午情怀 东海一锅鲜“邂逅”南湖一品鲜

浙江省中小餐饮协会第二期游学交流活动

菜品交流特别报道第一期

2018年6月19日，“新创新、树品牌、新餐饮、新文化思维研讨会”暨浙江省中小餐饮行业协会第二期游学交流活动（荷花季），在浙江省嘉兴市乌镇隆重举行，中国烹饪大师、知味观味庄主事人董顺翔大师，作为本次活动特邀嘉宾，并对交流的菜品进行了专业点评。

菜品交流环节吸引了全场参会会员的眼球。菜品交流现场会员熙熙攘攘，气氛非常热烈。那么，本期先带大家一起详细探究，惊艳全场的4道菜品的“活色生香”。

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生炒沙巴虾球--罗马天豪大酒店

色泽鲜亮诱人的小澳龙，配上肉质鲜嫩爽口的巴西虾球，在小香菇、芦笋、葱花、香芋粒、腊肠美味的完美搭配下，通过秘制酱料、鸡粉、味精、砂糖等调料烹饪后，就可以制作出香脆鲜嫩的沙巴虾球。厨艺大师在现场制作过程中分享到，在煎虾球的时候，不能过于煎老，需要控制成中火慢煎。

大师点评：“生炒沙巴虾球作为相对比较专业的一道菜，食用性比较大，荤素搭配比较合理。”

2

端午情怀--嘉兴市尚品轩餐饮

本次活动的前一天是我国的传统节日端午节，厨艺师傅为大家特意献上了“端午情怀”，这道特色菜品。上好的糯米煮好拌上肉汁塑形贴上肉片。烹饪出富有端午气息的传统美食佳肴。厨艺师傅表示，五花肉在肉打片的时候，需要冰箱里冷冻一下，这样制作出来的粽肉更鲜嫩可口。

大师点评：“端午情怀在制作过程中需要控制好糯米的口感，可以做成大粽子带小粽子的样式，这样可以体现出厨师的气场。菜品整个荤素搭配和色泽比较扎眼。”

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东海一锅鲜--舟山高佳庄餐饮

黄金螺、黄金贝、对虾、鲍鱼、蛏子“齐上阵”的东海一锅鲜，现场香气诱人，吸引了不少参会会员的围观，大家纷纷拿起手机“偷师学艺”。厨艺师傅介绍：“烹饪时需要掌握原料的新鲜和火候”对这道菜品的成功起到关键作用。

大师点评：“南湖一品鲜海鲜品种比较丰富、专业，看着容易刺激味蕾。”

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南湖一品鲜--嘉兴市捌玖仟餐饮

“南湖一品鲜的河虾是采用南湖野生河虾和新城的土猪肉烹饪而成，通过将野生河虾蒸煮后整齐的摆入，提前放入盘中的土猪鲜肉上，在将制作好的虾丸摆入在虾的周围。”

大师点评：“南湖一品鲜是特色家常菜，排盘的形式传统、实惠。”

在菜品交流环节，参加本次游学活动的学员表示，本次协会精心推选的这些江南特色菜“很醒目”，非常值得借鉴和学习。在本次游学活动菜品交流、厨艺分享环节学习到了很多知识，对协会举办的本次游学活动，表示由衷的感谢。希望协会能举办多次这样的交流学习活动，为中小餐饮企业家搭建更多相互交流学习的平台。

本期，小编就先带各位会员一起鉴赏这4道菜品。第二期菜品鉴赏，小编将为大家献上桐乡百宴之首的红烧蹄膀和口齿留香的极品金丝虾仁等江南特色菜品，各位会员和小编一起期待下期的菜品鉴赏吧！

另外今天推荐的特色菜品的配料及具体制作方法，我们已经为大家上传到协会的企业微信号的公告栏里。有需要的家人可以扫码进入，自行学习下载呦。

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