炖鱼的诀窍是什么 加冷水还是热水 这样炖有别样的味道

鱼汤口感嫩滑，营养鲜美，但是很多时候妈妈们都很烦恼，孩子不爱吃鱼，怎么样才能炖出全家人都爱喝的鱼汤呢？炖鱼汤最重要的就是味要鲜，下面叫你这样炖鱼汤，连不爱吃鱼的孩子都爱上喝鱼汤！

鱼汤想要煮的好喝，最重要的就是在处理鱼的时候把腥味去掉，这就得把鱼彻彻底底的洗干净。如果还有腥味，可以先把鱼放锅里炸一下，或者用些许盐先把鱼腌上几分钟，不要腌太久，否则鱼会很咸。等处理完鱼肉以后就可以开始炖白嫩的鱼汤了。

1.在锅里加一些油热一下锅，等锅四五成热的时候放几片姜，再把鱼放进去鱼煎，直到两面都变成金色的时候放入开水，开水没过鱼面即可，把火调成大火开始炖。

2.炖鱼汤是途中不要加水进去，这样会影响汤的口感，汤在炖的时候会蒸发掉一些，如果实在要加水，可以加适量热水进去。

3.这时候汤面上会有一些杂质和泡沫浮起来，需要用勺子轻轻舀起来。等汤开了之后，放进豆腐块、青菜等准备好的配菜。

4.盖上盖子，最好是透明的锅盖，可以观察汤的状态。等汤变白以后，转小火慢慢炖，鱼肉可以充分吸收汤汁，这样汤也会更加嫩白鲜甜。

5.等鱼肉完全变软，汤色愈发白嫩的时候，就可以关火了。怎么样，是不是很简单？这个做法无论是有经验的辣妈还是厨房新手，都一样可以做出这样美味的鱼汤，味道也足够鲜美。

炖汤刚开始用的是开水，原因是因为以来可以保持鱼肉的形状不会撒，二来这样炖出的汤更白嫩更鲜美，而且还会让鱼肉不会变老，更紧致，鱼肉里面的营养会被包裹在里面，不易流失。

如果用冷水来慢慢炖，鱼肉在水里面会随着谁的温度上升，肉里面的水分也容易迅速蒸发，这样鱼肉不够滑嫩，水分不够口感不好，而且鱼的表面会很糙，没有光泽。

不同人可能喜欢的口感也有所不一样，冷水和开水都可以用来炖汤，用开水炖又浓又白，用冷水炖汤清淡鲜美，按照自己口味选择才是最好喝的。

鱼汤之所以富含营养，是因为鱼肉里面很多矿物质和微量元素在汤里溶解了，就像俗话说的：营养都在汤里了。

鱼汤的选择比较灵活，因为不同的鱼肉具有不同的功能，鲤鱼利尿补脑、清热解毒。而鲫鱼则适合孕妇催奶用，还能缓解亚健康和小儿麻痹等症状。

鱼汤的鲜味已经足够了，不需要在炖汤的时候加入其他的调味料，也不用多加盐，因为原汁原味的鱼汤本身的美味就超过调味品。

这样炖的鱼汤，白嫩浓郁，老少皆宜，冬天喝还能滋补暖身。赶紧学起来，就算是不爱吃鱼的孩子也会爱上喝鱼汤！