单县吊炉烧饼：香酥的味道 离不开别样的烤炉

烤饼子，在很多地方都有。但是，在山东单县，有一种吊炉烧饼，之所以有名，除了其口感外，还有它特别的烘烤方式。

山东单县的吊炉烧饼，创制于二十世纪初，至今已有百余年的历史了。它的发明，是源于单县的一位非常擅长做面食的师傅，他叫“徐向清”。民国初期，他手艺高超，总是能做出受人欢迎的美食。

吊炉烧饼

吊炉烧饼，就是徐向清在他多年积累的面食制作技艺的基础上，加以改进和探索，创制出的一种既兼具普通烧饼的特点，又有别于其他面食的特色美食。

说其兼具其他烧饼的特点，是因为它有着烤炉烧饼的香酥之味、外酥里软等特点；而不同的是，它的选料之精良和烤制方式之独特。

首先说说吊炉烧饼的选料吧。烧饼是以精面粉为主，而且用上等的食用油、核桃、花生、肉丁、芝麻盐和各种佐料，制成馅儿。当然，吊炉烧饼有带馅儿的和不带馅儿的，不带馅儿的外皮有芝麻脆皮。

制作吊炉烧饼

原料准备好了，就该制作了。先在面盆中将面和好，让其充分发酵。然后将发面放在案板上擀开，将提前做好的油酥和食用油均匀涂抹在上面，这样可以使烤好的饼有更多的酥层。然后将面饼卷起来，重新揉一遍，搓成长条，再揪成一个个面剂子。如果要做带馅儿的，就将馅儿包进去，压成圆饼，进行烤制就行了。但是，现在多是不带馅儿的，做饼师傅会将饼皮擀圆，并在饼皮一周打上花刀，在饼皮的一面抹上食用油，沾上一层厚厚的芝麻，放进烤炉中。

说到烤炉，人们很熟悉，但是，制作吊炉烧饼的烤炉和普通烤饼炉大不相同。首先，在叫法上为“吊炉”。何为吊炉？与常见的炉子有何不同？

传统的饼炉是火在下、烧饼在上的烤制方法，吊炉是火在上面，烧饼在下面。这个烤炉分为上中下三个部分。上部分是个火罩，利用杠杆原理，是可以吊起的。其内部是一个用石灰岩土粉制成的空心圆顶状，类似一个圆弧形房顶，顶端开一个圆孔，是用来观察火候和及时添加果木柴的。中间是烤制饼的铁板和烤饼鏊子。下部是放鏊子的铁灶，前面开一方形口。

独特的吊炉中，烤制着香酥的烧饼

具体使用方法是：先用果木柴将铁板和鏊子烤热，；拉起炉罩，挪开铁板，将做好的烧饼均匀摆入里面，盖上铁板，放下火罩，继续加柴烧火，同时在最下边的灶堂里添加些红炭灰，利用上烤下烘的双重加热方式，使烧饼上下均匀受热。

烤制好的吊炉烧饼状圆如月，两面金黄，除了能闻到一股木屑熏烤的烟火气外，还能看到密密麻麻的芝麻粒匍匐在脆皮表面，看上去犹如一件件做工精致的艺术品，不禁让人食欲大开。咬一口，除了小麦的清香外，还能感受到吊炉烧饼外酥里软，饼皮金黄酥脆，还夹杂着浓香的芝麻味儿，吃后令人久久回味。

顾客们争相购买烧饼

不过了解单县吊炉烧饼的人明白它最美味的一刻，就是“刚出炉时”。当然，也有些人会将烧饼从边上划开，在里面夹上小菜或卤肉，也是不错的吃法。