中华美食故事 云南 过桥米线

转眼间，我们也都不再年轻了，收起了任性，扔掉了脾气，不再轻易的伤害或忽略身边的人。因为我们知道，人生已过半，该珍惜的要珍惜，该远离要远离。

文/新新【原创首发，禁止复制抄袭，违者必究】

过桥米线是属于云南的一种特色的小吃，到现在为止已经大概有100多年的历史了。而且这个过桥米线现在已经被列为非物质文化遗产了，我们在吃米线的时候，吃的的不仅仅是一碗米线，更是一种文化上的享受。说起这个过桥米线来，深得学生们的喜爱呀，尤其是在寒冷的冬天，吃上一碗热气腾腾的米线，感觉浑身都舒畅多了。

说起中华的美食，好像每一个美食背后都有一个故事，加上这么一个故事，好像感觉美食格外的好吃似的。相传在100多年前的清朝，在云南地区，一个县城里有一个书生，在岛上苦读考取功名，每天都有他的妻子给他送饭吃，但是正值冬季，每次给他的妻子给他送饭过去的时候，饭都凉了，他的妻子感觉心里十分的过意不去。

有一次他的妻子照常给书生送鸡汤的时候，由于鸡汤表面形成了一层厚厚的鸡油，等汤送过去的时候，鸡油覆盖下的鸡汤还是热乎的。然后他的妻子就想到了一个小妙招，将米线在家提前煮好，然后用鸡和棒子骨熬汤，上面敷上一层厚厚的鸡油保温。

然后在家准备好各种配菜，配菜都要切的比较薄，到时候用热油一烫就可以直接吃了。当书生的妻子把这份热气腾腾的米线送到他跟前的时候，书生大感意外，得问原由以后大夸妻子聪明，因为每次妻子送饭都需要走过一座桥，所以书生便起名为过桥米线。

然后妻子每天坚持给书生送一份过桥米线，最后书生在妻子的悉心照顾下考中了举人，这件事在当地传成了佳话，云南过桥米线也就此成为云南的名吃。正宗的云南过桥米线，可不像我们现在吃的似的，一锅煮好了以后给你端上来。

如果你去了云南当地，你就会发现当地的过桥米线跟我们吃的并不一样，如果你不询问一下服务员如何吃，可能还不会吃呢。在云南吃过桥米线，服务员不会给你端上一锅煮好的米线，他会先给你端上一些小蝶，小碟子上放着木耳，豆皮儿，鱼片，火腿片，生菜叶，鹌鹑蛋，炸肉等。

然后会端上一锅店里熬制好的汤，这个汤的温度其实是非常高的，但是因为它表面附着一层厚厚的油，所以让你感觉这个汤好像一点儿都不烫的样子，在服务员将汤端上来的时候，你就会看见服务员快速的将黑木耳，鹌鹑蛋，豆腐皮这些比较难熟的食材扔进锅里。靠这个锅本身的温度把它烫熟，等这些食材烫熟以后才把米线给倒进去，这个米线是事先煮熟的，只需要一烫就可以吃，然后再将比较容易熟的生菜放进去，最后将熟的炸肉给放进去。然后自己搅拌均匀就可以开始吃了，在放这些佐料的过程中，其实是很快的，前后不超过一分钟，因为要用完锅本身的温度把菜给烫熟，必须要迅速。

在吃的时候也一定要十分注意，因为这个锅十分的烫，避免自己被烫伤。看了云南过桥米线的吃法，是不是觉得自己吃的过的米线，跟云南当地的过桥米线不一样呢。其实过桥米线最重要的是调味儿，不应该是一锅乱煮，这样只会使汤失去原本的精华，十分的影响口感。但是米线这个东西不建议多吃，因为米线在制作过程中添加了明矾，明矾这种东西吃多了是对人体有伤害的，容易造成老年痴呆，所以呀再好吃的东西也是不能多吃的，要讲究一个适量。

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