云南米线的花样吃法 家常版过桥米线
米线是云南人的灵魂，米线之于云南，就像肉夹馍之于陕西，火锅之于重庆，牛肉面之于兰州……是个吃进嘴里就能带你的舌尖畅游此地，一口聊解思乡口胃的特色美。
米线在云南，都是可以出席任何场合的「主食」。
过桥米线配料多达几十种，今天，我们就来做一个家常板的。
材料：
米线1000克，壮母鸡1只，猪排骨200克，猪筒子骨1副，宣威火腿50克，生豌豆100克，豆腐皮400克，生菜100克，泡发的木耳，50克，生韭菜，50克，鹌鹑蛋4个、猪里脊肉，火腿片8片（配菜可根据自己的口味随意搭配）
调料：花椒油6克，味精20克，盐120克，辣椒油100克，姜100克，芝麻油50克等。
制作：
一、调汤：
1、将杀好的鸡清洗干净，猪排清洗干净，筒子清洗干净敲断，
2、取大汤锅一口，把洗好的鸡、猪排、筒子骨，火腿放入汤锅中，注入清水20千克，放入姜，置火上慢煮4小时，边煮边撇去浮沫，放入盐100克保持微开。
二、制料：
1、将煮好的鸡肉切成块；
2、将生豌豆、木耳分别入开水锅内烫熟，分别装入盘中，豆腐皮入温水泡软；
3、将猪里脊肉清洗干净切成薄片，这里不好切的话可以提前入冰箱冰冻几分钟，切的时候就方便多了。
4、韭菜洗净切成0.5厘米左右的段
三、食用：
1、先净米线入开水锅中烫熟，过一遍凉水，捞出备用；
2、大汤碗内加入高汤，将鹌鹑蛋嗑开放入盛有高汤的碗内，依次加入里脊肉，生菜，韭菜、火腿片、豌豆、木耳，豆腐皮、鸡肉、等顺时针搅拌，最后加入米线就可以开吃了，
3、吃的时候根据自己的口味适量的加入花椒油、味精、辣椒油、芝麻油、盐、酱油一类的调味。
备注：
煮汤用的猪排、筒子骨、我们做了一个蘸料蘸着吃，鸡还做了一个柠檬鸡，味道也是相当的好
以上的食材，够我们一家四口人吃。
过桥米线以选料精细，调料齐全、制作精细、汤味清香、吃法特殊，以特有的滋味、鲜香、清爽适口、富用营养而著称。
尝过酸甜苦辣咸
方知喜怒衰乐愁
想了解更多精彩内容，快来关注肸子私厨