过桥米线汤表温度不低于70℃如何执行？小掌权威解答来了

掌上春城讯日前，云南省市场监管局印发了《云南省市场监督管理局开展“过桥米线放心消费”专项行动方案》（云市监办字〔2018〕53号，以下简称《方案》），《方案》中过桥米线食物混合后，汤的表面温度应不低于70℃的新规引发了网友和市民的热烈讨论，对新规各执己见，标准如何执行？如何处罚？过桥米线会不会涨价？这些问题成了大家最关注的热点。

今天（12月27日）下午，云南省市场监管局召开新闻通报会，就《方案》中涉及公众关心的几个关键问题进行了解读。

1.为什么要规定过桥米线汤表温度不低于70℃？

对此，云南省食品安全协会食品安全专家柴剑波做了权威解答：

2.过桥米线汤的表面温度不低于70℃如何落实？

云南省市场监督管理局食品餐饮安全监管处处长皇甫晋玲表示，落实温度控制主要从过桥米线生产流程监管和商家自觉两方面入手，双管齐下，具体做法是：

流程监管

针对过桥米线的食用特点，督促经营主体严格落实专室、专人、专工具、专容器、专设备的“五专”管理要求，规范盛汤碗具和汤的温度控制，向消费者明示过桥米线正确的食用方法。达不到“五专”要求的商家不能经营过桥米线。

在场地、人员、设备得到保障的前提下，米线应在沸水中烫煮后备用；盛汤碗具应在专用设备中加热（不低于100℃）后使用；严格按照以上流程操作的，过桥米线食物混合后，汤的表面温度就能达到要求。

实际操作过程中，市场监管部门将会对取得过桥米线经营资质的企业进行随机抽查，使用中心温度计、表面温度计对温度进行监控，达不到要求的将被要求整改或处罚。

商家自觉

获得过桥米线经营资质的商家要严格落实“五专”管理要求，加强从业人员培训，严格按照流程生产。

3.不按流程操作如何处罚？

皇甫晋玲介绍，依据《食品安全法》第126条13款：食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令整改，给予警告；拒不改正的，处以五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

4.如何构建长效机制？

完善标准体系，联合行业协会、团体推动制定过桥米线食品安全标准、团体标准，提升经营主体的质量安全保障能力和水平。发挥12315投诉举报平台作用，对消费者投诉举报及时受理，及时分办，及时处置。实施信用监管，依托国家企业信用信息公示系统（云南）协同监管平台，及时录入过桥米线经营主体日常检查、行政处罚等相关信息，并实行“黑名单”制度管理，实施失信行为联合惩戒。

5.新规何时实施？

下一步省市场监管局将联合相关部门、行业协会、食品安全专家等，拟制定《过桥米线经营许可审查实施细则》，在细则制定过程中严格遵循《云南省行政规范性文件制定和备案办法》规定要求，调研起草、征求意见、专家论证、风险评估、合法性与公平竞争审查等程序，使《过桥米线经营许可审查实施细则》合法合理，以保证食品安全为底线，与过桥米线行业发展水平相适应，真正达到规范、提升过桥米线经营管理和安全保障水平的目标。

皇甫晋玲表示，细则预计将于2019年3月颁布，给商家半年时间整改提升，于2019年10月1日正式实行。

6.新规实施后如何获得生产经营过桥米线资质？

按照《食品经营许可管理办法》《食品经营许可审查通则（试行）》规定，在办理食品经营许可时，按照属地管理原则，申请人只需向所在地政务办证大厅提交相关材料，并经监管部门现场核查合格后即可办理食品经营许可。在办理食品生产经营许可资质过程中不收取任何费用。

对过桥米线经营主体实施分类许可，不是新设许可，而是按照过桥米线加工、食用的特点，依据法规的规定，将过桥米线经营主体在食品经营许可中进行分类的行为。“过桥米线”包含生荤、生素、熟荤、熟素等各种食材的特点，具有热、冷、生、固态、液态等多种情形，属于难以明确归类的食品，可以按照食品安全风险等级最高的情形进行归类。

皇甫晋玲强调，推出新规目的是要把过桥米线这张“云南名片”管住、管好，市场监管部门要让消费者吃得安全、吃得放心。要求商家向消费者明示食用方法，按照生荤、生素、熟食、米线的放置顺序规范操作，目的是保障过桥米线风味的同时，让更多外地游客更容易接受过桥米线。通过一系列新规的实施，擦亮云南过桥米线这块金字招牌。

掌上春城记者：孙吉祥

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