过桥米线汤表温度不低于70℃如何执行?小掌权威解答来了
掌上春城讯日前,云南省市场监管局印发了《云南省市场监督管理局开展“过桥米线放心消费”专项行动方案》(云市监办字〔2018〕53号,以下简称《方案》),《方案》中过桥米线食物混合后,汤的表面温度应不低于70℃的新规引发了网友和市民的热烈讨论,对新规各执己见,标准如何执行?如何处罚?过桥米线会不会涨价?这些问题成了大家最关注的热点。
今天(12月27日)下午,云南省市场监管局召开新闻通报会,就《方案》中涉及公众关心的几个关键问题进行了解读。
1.为什么要规定过桥米线汤表温度不低于70℃?
对此,云南省食品安全协会食品安全专家柴剑波做了权威解答:
2.过桥米线汤的表面温度不低于70℃如何落实?
云南省市场监督管理局食品餐饮安全监管处处长皇甫晋玲表示,落实温度控制主要从过桥米线生产流程监管和商家自觉两方面入手,双管齐下,具体做法是:
流程监管
针对过桥米线的食用特点,督促经营主体严格落实专室、专人、专工具、专容器、专设备的“五专”管理要求,规范盛汤碗具和汤的温度控制,向消费者明示过桥米线正确的食用方法。达不到“五专”要求的商家不能经营过桥米线。
在场地、人员、设备得到保障的前提下,米线应在沸水中烫煮后备用;盛汤碗具应在专用设备中加热(不低于100℃)后使用;严格按照以上流程操作的,过桥米线食物混合后,汤的表面温度就能达到要求。
实际操作过程中,市场监管部门将会对取得过桥米线经营资质的企业进行随机抽查,使用中心温度计、表面温度计对温度进行监控,达不到要求的将被要求整改或处罚。
商家自觉
获得过桥米线经营资质的商家要严格落实“五专”管理要求,加强从业人员培训,严格按照流程生产。
3.不按流程操作如何处罚?
皇甫晋玲介绍,依据《食品安全法》第126条13款:食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令整改,给予警告;拒不改正的,处以五千元以上五万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。
4.如何构建长效机制?
完善标准体系,联合行业协会、团体推动制定过桥米线食品安全标准、团体标准,提升经营主体的质量安全保障能力和水平。发挥12315投诉举报平台作用,对消费者投诉举报及时受理,及时分办,及时处置。实施信用监管,依托国家企业信用信息公示系统(云南)协同监管平台,及时录入过桥米线经营主体日常检查、行政处罚等相关信息,并实行“黑名单”制度管理,实施失信行为联合惩戒。
5.新规何时实施?
下一步省市场监管局将联合相关部门、行业协会、食品安全专家等,拟制定《过桥米线经营许可审查实施细则》,在细则制定过程中严格遵循《云南省行政规范性文件制定和备案办法》规定要求,调研起草、征求意见、专家论证、风险评估、合法性与公平竞争审查等程序,使《过桥米线经营许可审查实施细则》合法合理,以保证食品安全为底线,与过桥米线行业发展水平相适应,真正达到规范、提升过桥米线经营管理和安全保障水平的目标。
皇甫晋玲表示,细则预计将于2019年3月颁布,给商家半年时间整改提升,于2019年10月1日正式实行。
6.新规实施后如何获得生产经营过桥米线资质?
按照《食品经营许可管理办法》《食品经营许可审查通则(试行)》规定,在办理食品经营许可时,按照属地管理原则,申请人只需向所在地政务办证大厅提交相关材料,并经监管部门现场核查合格后即可办理食品经营许可。在办理食品生产经营许可资质过程中不收取任何费用。
对过桥米线经营主体实施分类许可,不是新设许可,而是按照过桥米线加工、食用的特点,依据法规的规定,将过桥米线经营主体在食品经营许可中进行分类的行为。“过桥米线”包含生荤、生素、熟荤、熟素等各种食材的特点,具有热、冷、生、固态、液态等多种情形,属于难以明确归类的食品,可以按照食品安全风险等级最高的情形进行归类。
皇甫晋玲强调,推出新规目的是要把过桥米线这张“云南名片”管住、管好,市场监管部门要让消费者吃得安全、吃得放心。要求商家向消费者明示食用方法,按照生荤、生素、熟食、米线的放置顺序规范操作,目的是保障过桥米线风味的同时,让更多外地游客更容易接受过桥米线。通过一系列新规的实施,擦亮云南过桥米线这块金字招牌。
掌上春城记者:孙吉祥
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