你吃过云南过桥米线 但你尝过云南的“小锅米线”吗？

米线，是汉族传统风味小吃，尤其在云南，米线的种类有很多种。有的已经很难吃到正宗的味道了，而小锅米线，却还保持着民间那一份纯真和美味，一份原汁和原味。

米线是昆明乃至云南最有滇味特色的小吃，汪曾祺先生回忆说：“昆明讲究‘小锅米线’。小铜锅，置炭火上，一锅煮两三碗，甚至只煮一碗。”小锅米线的确让昆明人情有独钟，有道是：

米线小锅好，昆明人最爱；

何处味鲜美？遥指端仕街。

小锅米线

端仕街位于长春路西，南起庆云街，北接威远街，长约260米，长春路上有一条小巷直通端仕街。因清代有衙门“断事司”得名断事司街，又因多为官府眷宅，有为官端正之意改名端仕街。如今的端仕街已没有特色，更谈不上热同，而当年这里是老昆明一条有名的小吃街，老房子多为清末或民国年间的建筑，以木构架作为建筑的本体。这些建筑的体量、造型与所在街道的宽度、空间处理得恰到好处，显得十分温馨，平易近人。临街的二层老房子，楼下开店楼上睡觉或是做库房，后面多为四合五天井的庭院。店铺都很小，最多摆七八张桌子，经常是满坐。其小锅米线、卤饵快等让人津津乐道，生意红火，人夜则灯火辉煌，座无虚席。长春路上的人民电影院离这儿不远，电影散场，常有情侣或是三五年轻的朋友来吃宵夜，小锅米线是首选。

制作小锅米线用的铜锅

小锅米线玩的是“工夫”，得一锅一碗专做。煮小锅米线是一道独特的风景。紫红色的铜锅，长长的木把，炽热的炉火，通常炉灶就摆放在店铺前面，五六个灶眼，七八口小铜锅。昆明没有煤气液化气之前，伙计得早早烧上焦炭，烟雾散尽，煮米线的师傅上阵，只见他（她）左手握铜锅上的木把，右手一把大勺，手脚麻利，先来一勺高汤（早已用排骨等熬制好），再来一点剁细的鲜肉，然后是韭菜、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒、酱油等（有内行告诉我说，要是适量放点拓东甜酱油味道更鲜美），最后加人米线煮沸，提锅倒人碗里，热气腾腾的一碗小锅米线就可上桌。由于“帽子”是用鲜肉现煮，这就给了小锅米线鲜、香、微辣的特点，吃一口，一点微微的酸味、鲜味、甜味和辣味恰到好处。遇上热天，吃得大汗淋漓，浑身通泰，十分舒服。

制作小锅米线

如果说过桥米线是云南米线的代表，那么小锅米线、豆花米线、鳝鱼米线、凉米线、砂锅米线、炒米线等等，构成了昆明米线家族的五彩世界。当过桥米线被许多人加以过分地夸大、渲染，当阿猫阿狗开店都敢称自己卖的是正宗“过桥米线”时，货真价实的过桥米线已经难觅，而小锅米线，还保持着民间那一份纯真和美味，一份原汁和原味。

小锅米线

只可惜，小锅米线，虽然百姓爱吃，餐馆却不爱做，费工费时价格又不能太高，哪有大锅米线来得快，用筲箕或漏勺在滚锅中一烫，转身来一瓢汤，一勺早已炒好的杂酱肉帽，立马就可做许多碗出来，典型的中国式快餐。味道？那就不敢恭维了。