教你做苦瓜牛肉 肉嫩味香 营养又健康 大厨做菜的技巧告诉你

苦瓜牛肉这道菜肴，应该是不少朋友日常生活中经常会吃到的家常菜。苦瓜这种人们再熟悉不过的蔬菜，经常食用非常有益健康，尤其是炎热的天气，常吃能清热。搭配着牛肉这种蛋白质含量较高而脂肪却较少的食物，营养搭配会更加合理，同时多吃也不用担心长胖。可是就是这样一道简单的家常美食，却往往做不出大厨的手艺，让人很是无奈。

其实烹饪苦瓜牛肉需要知道一些美食小窍门，例如牛肉事先需要怎样的处理？苦瓜的苦味又要如何减淡？炒制的时候需要注意些什么？这些问题的解决技巧都需要大家在烹饪前有所了解，毕竟知识储备的全面，才能烹饪出全家人称赞的美食！

首先就是要对牛肉在烹饪前进行必要的处理。大家都知道牛肉的肉质相对有其他肉类，纤维较为组大，吃起来往往比较有嚼劲，但是对于今天要说的这道家常菜，其实太过劲道反而影响口感。所以牛肉在清洗之后需要用菜刀沿着牛肉的肌肉纤维方向横切而断开，切成牛肉片。之后再烹饪，牛肉的口感就容易细嫩许多，更容易嚼。

接下来需要将切好的牛肉片进行腌制，首先将牛肉放入到盛有清水的碗中，然后在碗中加入一勺料酒。随后稍微用筷子搅拌一下，静置20分钟。之后捞出控干水分，再加入食盐和食用油，将牛肉片搅拌几分钟，随后加入水淀粉，包裹住牛肉片，最后打入一个鸡蛋，同样需要和牛肉搅拌均匀。经过这些步骤之后，后面炒制后的牛肉就会滑嫩爽口。所以这是制作令牛肉滑嫩的一种小窍门，大家可一定要记住哦。

接下来就是需要对苦瓜进行处理了，首先将苦瓜洗净，之后切成两半，掏空苦瓜的白瓤，最后斜切成片。之后准备像大家众所周知的做法，准备好一口干净的锅，加入烧开，对苦瓜片进行焯水用于去除苦味。不过今天多说一点技巧，水中要加入一小勺食盐，焯过水的苦瓜片需要先放入凉水中浸泡，然后子啊捞出控干，这些小细节如果做到了，不仅苦瓜的味道会减淡许多，而且口感会清脆爽口许多，色泽也更鲜亮。

最后要说的就是关键的炒制过程了，首先在炒菜锅中倒入较平时多一些的食用油，之后大火加热，油热有将牛肉片首先放入，将牛肉片快速滑炒，等到牛肉变色后，将准备好的葱姜放入翻炒，之后加入食盐、味精等调味料。出锅前将苦瓜片放入一同翻炒，之后就可以关火，装盘上桌食用了。

以上便是苦瓜牛肉的做法，是不是方法很简单啊？其实这样的家常菜制作起来都很简单，只要掌握了其中的小技巧，就能令自己的厨艺大增，而家人也就能经常吃到大厨般的厨艺美食了。