小吃界四大巨头之过桥米线 来自云南的“精致”米线

#美食#在云南的众多美食中，过桥米线无疑是最为出名的一种，过桥米线的关键在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。用三只壮母鸡、两只老鸭子都不行！这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才最鲜。

过桥米线的汤料也很讲究，荤料都要求其能快速成熟，所以必须切得非常薄，这是一个非常考验功底的技术。对于一些素料，如豆尖、豆芽，上桌前必须经过焯水处理。否则下入容器内后，底汤的温度极速降低，荤料就很难烫熟。

一般说来，过桥米线里面附加很多内容，比如鱼片肉片蛋丝鹌鹑蛋等等，有点像红楼梦里刘姥姥说的，吃个茄子倒需要很多鸡来配它。而且过桥米线对汤的要求高。为了保持汤足够的温度，汤面必须有油，但又不能油腻。

好的米线即使在汤中泡了很久也不会发黏，更不会失去原有的口感，这也是云南米线区别于其他米线的独到之处。

总有一些馆子没装修、没宣传全靠吃货们口耳相传，靠的就是师傅的实力，汤汁是否醇香而不油腻，配菜是否增添美味而不是给汤底拖后腿，米线是否Q弹可口而不是软趴趴，这些材料和食物的一点小偏差挑食的老饕餮们会给你答案！云南当地的小店铺其实里面卧虎藏龙，上次去云南，我让当地的朋友当向导带我去吃了真正的云南过桥米线，还没进门汤底的香味已经顺着风吹到我身边，我迫不及待的进入店里，就是常见的街边小店面，甚至可能都不如他们面积大，一共就4、5张桌子，刚一坐下老板娘就笑着问吃什么味的米线（说的云南当地话，我听不懂，朋友给翻译的），点了一个原味的过桥米线，不一会就端上来了，在美食面前我屈服了，直接开吃！奈何小编没文化，一句好吃从头到尾说了20多遍，小伙伴直说我丢人，有兴趣的朋友真的可以去正宗的米线店里尝一次，那个好吃是我形容不上来的，说她口齿留香、回味无穷一点不假，现在想想又有想去云南的冲动了。