云南人最爱吃的食物居然是这种
众所周知，云南历史文化悠久，在距今170万年前就已经存在“元谋人”，至今这块土地上发展过许多文明，著名的如古滇、南诏等。云南也由于其地大物博，云南土地总面积39.41万平方千米，占全国国土总面积的4.1%，居全国第8位，总人口4770.5万人（2016年），是中国民族种类最多的省份，素有“动植物王国”之称。
悠久的历史，绚丽多彩的民族文化，丰富的自然资源，造就了云南多种多样的饮食文化。在云南人的饮食中，有一种食物毫不起眼，却偏偏能在云南人的餐桌占有一席之地，说它是云南饮食文化的代表也不为过。
这就是云南人最爱的米线。光溜溜的米线却做法多样，可煮，可烫，可炒，可卤，可凉拌，每种做法都有其独特的滋味。离家的游子回家的第一餐必定是米线，这样才算是回家。
米线是传统风味小吃，云南称米线 ，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。
云南米线有两种制作方法。
一，大米发酵后磨制而成，就是我们俗称的“水洗米线”“粗米线”
二，大米磨粉后用机器挤压而成，就是我们说的“干浆米线”“细米线”
据说，光昆明，每天就要消耗300吨米线，这也从侧面印证了云南人对米线的喜爱程度。
米线的来历关于米线的其起源有多种说法
一种是古代战乱时期中国北方民众避居南方时产生的类似面条食品
另一种说法是秦始皇攻打桂林的时候
当时北方的士兵吃不惯南方的米饭所以就有人就用米磨成粉状并做成面条的形状来缓解士兵的思乡之情。
米线和米粉的区别很多人都认为米线和米粉没区别，但米线跟米粉在做法上就有区别，它们的主要原料都是大米，但是为了米粉使口感更有嚼劲在里面还添加了红薯粉和土豆粉，而米线是大米碾成米浆发酵后做出来的，米香味就更纯正。
米粉
米线
米线的做法因为热爱米线，云南人把米线的吃法开发到极致，仅仅粗细两种米线但做法多种多样。不夸张的说，一天三顿饭，顿顿吃米线能吃一个星期都不重样，也确实有很多人早、午、晚餐都吃米线也不会腻。说到吃米线，小编作为资深云南人就带大家了解一下云南米线的几种常见吃法。
过桥米线
过桥米线
过桥米线应该是米线最有名的做法之一，起源于蒙自地区，由热汤，肉，蔬菜各几碟，鸡油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
吃的时候将配料按先放生肉后放蔬菜的顺序放入热汤中烫熟，再放入米线即可食用。
过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才的妻子也常常为他送去他最爱吃的米线，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
小锅米线
小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小铜锅煮沸，里面加入鲜肉，韭菜，腌菜和米线，还可以加薄荷，豌豆尖，各家都有各家的做法。
小锅米线
凉米线
玉溪的凉米线在昆明最负盛名，做法也就只是凉拌。主角自然是米线，加酱油，芫荽，鸡丝，辣椒油，拌好即可食用，夏天来上一碗，消热气，填皮肚，大满足。
玉溪凉米线
鳝鱼米线
鳝鱼米线就是云南众多米线口味中的佼佼者。鳝鱼米线虽起源于玉溪，但因其口味上佳，风味独特，而在云南广泛流传。
鳝鱼米线
各类煮米线
这类米线最常见，也最容易做。虽然做法简单，但是却不能少了一个最重要的米线伴侣——“帽子”。云南人会将各类肉食事先炒好，称作“帽子”，米线烫熟后加上一勺高汤，然后依照个人口味加帽。
叶子米线
焖肉米线
肥肠米线
除此之外还有脆哨米线，杂酱米线，各种各样的米线，仅仅一碗烫过的米线，都因为一勺“帽子”而焕发生机。
卤鸡米线
弥勒卤鸡米线在云南也久负盛名，一碗米线加上一碗鸡汤，几块弥勒卤鸡成就了一碗卤鸡米线。
卤鸡米线
炒米线
不知为什么，炒米线似乎只在烧烤摊才见得到。许多忙于工作的人们，往往喜欢约上几个好友到烧烤摊小坐，几样烧烤算是配菜，一碗炒米线当做主食，小酌一杯，这就是云南人的生活方式。
炒米线
撒撇
撒撇不知道算不算米线的一种，当因其也用米制作，且非常具有云南少数民族饮食特色，我觉得也必须拿出来介绍一下。撒撇是一种傣族传统食物，颇受当地各族群众喜爱。撒撇因有牛苦肠水，不但具有丰富的百草营养成分，而且有清热解毒和健脾开胃的功效，初食有点微苦，再食回味悠甜．加上配有具药效作用的植物佐料，撒撇便成了一道口味极佳的药膳食谱。胃热上火，风火牙痛，体内各种炎症，经食用撒撇一次或两次，即可消炎止痛解毒，常吃之还有预防癌症的特殊作用。
撒撇
稀豆粉米线
稀豆粉米线，是云南著名美食，是最有特色的小吃之一，在云南的许多地方都能品尝到这种美味小吃，云南人常以此小吃为早餐和夜宵的首选食品。上好的稀豆粉是金黄色的，香、滑、糯、稠，香气四溢，加上云南特有的米线,佐以十数种佐料相配，滑嫩鲜香，令人垂涎欲滴，回味无穷。是老少皆宜的云南美食。
稀豆粉米线
各种米线
卤米线
口缸米线
臭豆腐罐罐米线
豆花米线
云南人对米线的喜爱真的已经到了丧心病狂的地步，做法丰富，各种各样，一下子完全介绍不完。一碗米线正象征着云南人开放包容的品格，欢迎各地朋友来云南做客，亲自感受云南人火一般的热情和吃不够的米线还有喝不完的酒。