过桥米线怎么吃？云南即将出台完整规范标准

12月25日，云南省市场监督管理局召开过桥米线放心消费行动部署会议，决定从即日起开展“过桥米线放心消费”专项行动。会上透露，明年3月底前制定颁布过桥米线经营许可审查条件，9月底前督促经营者对照经营许可条件进行改造提升，10月1日起全面实施过桥米线经营分类许可。

今年抽检米线35批，不合格2批

云南省市场监督管理局局长张荣明介绍，过桥米线是我省特有的传统美食，至今已有100多年的历史，2008年列入了昆明市重要非物质文化遗产名录，蒙自过桥米线传统技艺2015年列入了第四批《国家级非物质文化遗产名录》。

基于此，长期以来，云南省始终重视加强以米线为主的鲜粮制品质量安全监管，米线等鲜粮制品的质量总体上得到了有效保证。

近三年云南省食品国家安全抽检监测情况显示：2016年全省抽检米线29批，2017年抽检109批，合格率均为100%；2018年抽检35批，有2批样品检测不合格。从国家2016～2017年度省级政府质量工作考核情况来看，云南2016年农产品抽检合格率蔬菜为98.2%、畜禽产品为99.7%、水产品为99.0%，2017年上半年抽检合格率蔬菜为98.7%、畜禽产品为99.9%、水产品为100%。

管理实行“黑名单”制度

此次专项行动的重点主要体现在实施分类许可、规范原料管理、强化加工管理、构建长效机制等四个方面。根据《食品经营许可管理办法》的规定，将过桥米线经营列为食品安全风险等级最高级别进行管理。2019年3月底前制定颁布过桥米线经营许可审查条件，9月底前督促经营者对照经营许可条件进行改造提升，10月1日起全面实施过桥米线经营分类许可。

督促经营主体严格落实索证索票制度，完善原料进货及使用台账，保证可追溯。所采购的米线、畜禽肉类、水产品、禽蛋及其他食品原料必须符合食品安全标准要求，具有合法来源证明。

按照《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，设置面积与经营规模相适应的专用加工制作间。要规范温度控制，米线应在沸水中烫煮后备用；盛汤碗具应在专用设备中加热（不低于100℃）后使用；食物混合后，汤的表面温度应不低于70℃。要向消费者明示食用方法，按照生荤、生素、熟食、米线的放置顺序规范操作。

此外，推动制定过桥米线食品安全地方标准、团体标准，持续提升过桥米线经营主体的质量安全保障能力和水平。

发挥12315投诉举报平台作用，对消费者投诉举报及时受理。依托国家企业信用信息公示系统（云南）协同监管平台，及时录入过桥米线经营主体日常检查、行政处罚等相关信息，并实行“黑名单”制度管理，实施失信行为联合惩戒。

（来源：云南信息报 记者 李婧）