一口米线一口好汤 一不留神就被模仿了几十年！

现代人的口味越来越刁，一家餐厅能开上10年都算得上老店了，所以那些能开几十年的店到底是个什么样的古董。

云南过桥米线算得上是云南的一大美事特色，人人都知道云南人爱吃米线，对米线颇为讲究，凡是去云南的人必定是要吃一口正宗的米线，要不然怎能叫来过云南呢？

喜欢云南米线的人都知道，它有一个美丽的传说，美娇娘给苦读的夫婿送饭，要过桥、走得远饭菜凉了，美娇娘心疼丈夫，便想了熬鸡汤，用汤面上的鸡油保温，这才让夫婿对饮食上毫无忧虑，安心读书，最终读得状元。

一碗过桥米线，总是被人模仿，一不留神就被模仿了几十年，但过标准的能有几家，一口好米线那一定要配一口好汤。

石锅放在烤箱里加热到280+度，再加入滚烫的高汤，汤面一层鸡油，看似毫无热气，其实里面风起云涌，一百度以上的高温，可碰不得。

最好的过桥米线，一碗带着浓浓米香味的米线、10+碟小菜，堪称是最有仪式感的美食。一口过桥米线，一块肉，一勺汤！劲道的米线，丰富的配菜，爽滑过瘾。

才在张一碗坐下一分钟，我的麻辣过桥米线就端上来了，它家的一个特点就是“快”，而且老板能准确记得把每一碗米线送到正确的顾客面前，谁要辣一点的，谁要酸菜多一点的，老板都能记得清清楚楚，这种超强记忆力我还是很羡慕的，打麻将一定能赢很多。

像操作要求这么高的，汤上桌后，手千万别抖，看准了鹌鹑蛋、生菜、培根，迅速加到汤中，然后再慢慢把肉酱和配菜依次都放了，最后再到处米线，这才是正确吃法。

饭量多的同事每次都觉得一碗米线不够吃，索性又腼腆的再要了一碗，竟然还是免费的。

这样传统的过桥米线几十年来味道一直没变，传统的就是张一碗这个味，虽然它不是什么名贵的山珍海味，但是模仿它的店家还真不少，鲜少有张一碗这么正宗的，闻得香，吃着美，麻的爽快，辣的彻骨，酸的有味。