来云南玩 舌尖上的“过桥米线”你吃对了吗？

七彩云南，特色旅游资源丰富，每年都吸引着很多中外游客纷至沓来。

来云南玩，可以大饱眼福、耳福、口福！说到口福，当数云南“过桥米线”最有名。没有品尝过“过桥米线”，等于没有到过云南！

云南著名美食“过桥米线”

当“过桥米线”抬上桌子摆在游客面前时，面对比脸还大的海碗、装着各种食材的拼盘小碟子和米线，该如何正确品尝“过桥米线”，让我们来认识一下，以便让你吃得超级爽快！

云南“过桥米线”

云南“过桥米线” 的发源地是云南红河州蒙自市，来源有着动人的民间传说，已有上百年历史，是一种有名的地方饮食文化。现在到云南全省各地都能吃到“过桥米线”，但蒙自“过桥米线”最为正宗。2009年12月，“蒙自过桥米线”地理标志证明商标获得国家工商总局正式核准，2015年10月，蒙自过桥米线传统技艺被列入第四批《国家级非物质文化遗产名录》，被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号，蒙自也被授予“中国过桥米线之乡”，建有过桥米线博物馆和“蒙自过桥米线小镇”。

云南红河州蒙自市南湖

蒙自是云南“过桥米线”的发源地

云南“过桥米线”由米线、高汤、拼盘辅料三部分构成，其中米线是基础、高汤是灵魂，拼盘辅料则是生命。“过桥米线”味道好坏的关键就在于高汤。拼盘辅料主要由各种优质肉类（有的还有鹌鹑蛋）和新鲜蔬菜组成，丰富了过桥米线的内容。

精心熬制的过桥米线高汤

丰富的过桥米线拼盘辅料

云南“过桥米线”荤素搭配，非常营养，其正确吃法是：

首先，放入原材料。用筷子把小碟子中的辅料依次放入高汤（温度很高）中，注意一定要先放生肉在高汤中涮熟；再放入其它熟肉；最后放入蔬菜，这样能保证食材全部熟透。

其次，品尝 “过桥米线” 。一是先喝汤，刚开始的原汤味道最为鲜美，先品尝汤，可开胃；二是品尝肉，可按自己的喜好；三是吃米线和蔬菜。喜欢吃辣的客人，建议开始喝汤时先不要放油辣子，先喝甜汤，到后边再放油辣子，这样味道从清淡再到味浓，味道最佳。

过桥米线的正确吃法很重要

云南米线是著名的地方小吃，也是云南人最钟爱的美食，云南所有大小地方都能够吃到米线，几乎家家户户每天都离不开米线。

云南红土高原优质米线

云南人把米线的吃法发挥到了极致，各个地州、县市吃法也不尽相同、各有特色，创新和丰富了米线的吃法，以满足各方食客不同的味蕾。除了云南“过桥米线”种类很多，其它味道的米线也还有很多种，比如牛肉米钱、鸡肉米线、鸭肉米线、兔肉米线、驴肉米线、鳝鱼米线、火腿米线、菊花米线、焖肉米线、扒肉米线、酱肉米线、酸菜肉米线、小锅米线、砂锅米线、清汤米线、凉米线等等。

美食家们，云南“过桥米线”理所当然应被称之为云南美食第一金字招牌！

菊花米线

牛肉米线

砂锅米线

鳝鱼米线

凉拌米线

小锅米线

焖肉米线