云南不只有过桥米线 还有这些你知道吗？

米线，是云南各族人民最爱吃的餐食，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制而成的，吃起来香香QQ的有咬劲，烹调方式有凉、烫、卤、炒等等都可以，而“过桥米线”因为独特的吃法，称为米线美食里的各种翘楚！

过桥米线至今已有一百多年的历史，关于名称的由来，有一个美丽的传说:相传清朝时云南的蒙自县有位书生，在南湖的岛上苦读准备应试，贤惠的妻子每天送饭菜到小岛上给书生食用，可是书生埋头苦读忘了吃饭，经常是以冷饭菜裹腹。一天，妻子炖了一只鸡送到岛上，书生又废时忘了吃，妻子想加热鸡汤，发现还十分滚烫，用勺舀汤一尝，美味不减，原来是鸡汤上厚厚的鸡油起了保温作用。此后，妻子就常用鸡汤加米线搭配菜给书生食用，后来书生高中，这事逐渐传为美谈，人们纷纷仿效制作鸡汤米线，因为这位妻子给书生送食物时要经过一座桥，所以人们就称之为“过桥米线”。

云南除了过桥米线之外，还有什么特产呢？这里一定要说的是宣威火腿。

宣威火腿名字的由来是因为它出自云南省的宣威县，上等宣威火腿要在嘴里会有鲜、酥、脆、嫩、甜五种层次的感觉。制作宣威火腿的三大要素缺一不可，一是云南自制的磨黑盐，二是乌金猪，第三就是宣威县喽！选择宣威县的乌金猪的后腿，乌金猪都是在山上放养，没有喂什么饲料，吃天然的玉米。宣威县跟其他地方不同，特殊的气候会在腌制火腿时发酵出独有的绿霉，使肉质充分发酵，更加美味！火腿的制作非得在腊月，这时候云南的气温大约在十度，最适合腌肉发酵，经过春夏秋冬存放的压箱老火腿才是人间极品。

一朵云汽锅火腿鸡

一朵云是宣威一种非常稀有的草药，下面有火腿有鸡，这个草药是有清血降血压的功效哦，把火腿加入到火腿汽锅里面，味道更佳哦！

云南豌豆凉粉

全国各地的省份都可以看到卖凉粉的摊位，虽然大家的名字都叫凉粉，但是因为原料不同，所以味道和口感也有很大的差异。云南的这个凉粉是用豌豆做的，一整块黄色放在摊位前，不问清楚还以为是起司，摊位的人越来越多，可是很抢手哦！

稀豆粉

稀豆粉和豌豆凉粉一样是豌豆做的，一个是凉的，一个是热的。稀豆粉是云南人最爱的早餐，豌豆粉晒干磨粉，熬成稠稠的稀豆粉，云南人喜欢加油条一块吃，香酥的油条配上有清甜豌豆味的稀豆粉，别有一番滋味！

拌生皮

生皮就是活生生的猪肉，为了去除猪皮上的毛，稍微用火将猪皮表面烤了一下，直接将切好的生猪肉猪皮加入梅子醋、白糖、辣椒、香油、萝卜丝等蔬菜来凉拌，吃起来真的是特别香！

云南炒耳丝

耳丝跟米线一样也是用米做的，外形最大的差别就是米线是圆的，耳丝是方的，而且耳丝比米线更有嚼劲，很有弹性。

这些小吃你都试过吗？欢迎关注评论