蒸鱼只知道放盐和酱油 老厨师：不对！正确做法是这样的

全世界美食最多的国家，中国要说第二，恐怕没有哪个国家敢说第一。如今早已进入隆冬，凌冽的寒风加上迷人的雪花，简直就是标配。冬天有两样不可辜负：被窝和美食。人们现在对美食的要求越来越高，无论是烹炸炒煮，都要讲究色香味俱全。不过，我还是比较追求原汁原味的，最爱的就是清蒸。鱼肉属于白肉，是对人体最好的肉类，清蒸鱼就成了家庭必备菜。

清蒸或许大家都会，但是想要做出饭店的味道，还是需要有人指点的。之前认识一个在饭店工作10余年的大厨告诉我，即便是清蒸鱼，还是需要窍门的。如何去腥？蒸鱼时的注意事项。听了以后，感觉这几年的饭都白做了，怪不得吃的时候总感觉少些什么。

鲈鱼，想必是大家吃清蒸鱼最长买的鱼。其实，除了鲈鱼，鲤鱼也非常不错，含有丰富的蛋白质，小朋友吃再好不过了。唯一的缺点就是鱼刺太多了，小朋友吃一定要注意。我个人更偏向鲈鱼，味道好，刺又少，一斤鲜活鲈鱼也就25块钱。在饭店点上一份清蒸鲈鱼，没有40块钱是吃不到的。

在菜市场买鲈鱼的时候，可以让卖家帮忙处理干净，回家只需简单清洗即可。记得，鱼腥线一定要去掉。在鱼头下方切一刀就能看到鱼腥线了，用手捏住轻轻拍打鱼身往外拽，这样就能取出一根完整的鱼腥线了。还有鱼肚子里的黑膜，一定要撕去，这是鱼身上腥味最重的地方。

将清洗干净的鱼，用刀在鱼身上划几道，但不要切断。这样更容易入味，同时也易熟。接下来最关键的就是腌制，腌好了味道会非常好，腌制出错就会影响口感。腌鱼切记不要用盐和酱油，盐虽有去腥的作用，但同时也会让鱼肉变老。用酱油腌制，不仅颜色不好看，还会把鱼本身的味道覆盖，最后除了咸味，啥都没有。

准备一个碗，把生姜、葱切丝，放在料酒重浸泡，再切几片姜，直接放在鱼身上的切口处。最后把葱姜丝摆放整齐，料酒淋再鱼身上，腌制20分钟即可。放在锅上大火蒸8分钟，时间可以随着鱼的大小而决定。一定要注意不要蒸过火了，要不然吃的时候鱼肉会变得很柴，一点都不嫩滑。

在上桌之前，要把盘子里的水倒掉。葱姜丝夹出，放上新鲜的，再到点豉油，要买专门蒸鱼的。最后再烧点热油，直接淋在鱼身上。味道好吃不腥，不比餐厅大厨做的差。如果你有更好的蒸鱼窍门，也十分期待您的分享！