干煸豆角第1步油炸 还是焯水?都不对 这样做赛过饭店的味道
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干煸豆角第1步油炸,还是焯水?都不对,这样做赛过饭店的味道
一到夏天,各种蔬菜,既便宜又好吃。
入伏了天气真的是很热,是不是大家胃口都变差了,因此给家人和自己做开胃下饭菜尤其重要。
今天我想给大家分享一道特殊的干煸四季豆的做法。
也许你马上就会说,这道菜确实很下饭,可是做法真的是好害怕呀,需要油炸,这大热天站在锅台边,真的是太辛苦了。
告诉你吧,我做这道菜从不油炸,而且照样吃出饭店的味道。
也许你会说,那就采取焯水的方法。No!焯水的话,水气过大,缺乏那种干香的滋味。
我的方法是不油炸不焯水,减少制作过程,减少操作时间。整个做这道菜的时间,不过就十来分钟,只要你有足够的耐心。用中小火采取煎焖相结合的方法,将豆角彻底的焖熟透,而豆角表面又有一层薄薄的焦香皱皮,这样煸出来豆角真的是越吃越香,不光下饭,还是下酒的好菜。
说的你是不是口水了?那就跟着制作过程看看具体的做法吧。
【酱香干煸四季豆】
材料:四季豆300克、猪肉末120克、干红辣椒、大蒜和生姜(家里人才不能吃辣椒,我没有用,只是在这儿写上,如果你能吃辣椒就放)
制作过程:
1.首先将四季豆清洗干净(不要摘去两头),有时间的话,就彻底晾干水分,没有时间的话,就用厨房纸给它擦一擦,因为表面水分太多,会炸锅。
然后摘去两头,先洗后摘,这样的脏物不会进入豆角里面。
2.接下来猪肉末大约120克,加盐、糖、胡椒粉、生姜、蒜片,还有一勺豆瓣酱,或老干妈调拌均匀。
注意了这里我没有放淀粉,我想炒出干香的那种口感。如果你想让肉未嫩滑,就放淀粉。#就酱吃饭#
3.锅热倒油,油可以少许多一点,就有那种油炸的效果,如果你想省油的话呢,也可以少一点,但是呢,会比较干,不够滋润。
油烧热后,将摘洗好的豆角倒入锅中,翻炒几下,让豆角全身都沾上油。
4.然后就可以把锅盖盖上,不要放水(豆角内部水分就足够了),大约煎焖5分钟,用中火煎,火不要太大了,否则马上就给你黑脸看哦。这中间你不放心,可以把锅盖打开,翻翻看看,不要焦糊了。
盖上锅盖内部形成水蒸气,就是采取生煎包的方法,解焖相结合。可以把豆角内部焖熟,而接触锅的一面是焦焦的皱皱的。
5.五分钟后打开锅盖翻面,把另一面也煎上色,这时就不要再盖锅盖,让水蒸气散发。
这样做你就能够吃到饭店的味道,干香滋润,并且不用油炸。
6.将煸好的豆角盛出来,还是用原锅,如果锅里油太少的话,可以再加一点,不需要很多,因为肉本身就有很多油脂。将肉下锅炒干水分。
不用再调味,之前已经调过了, 我总觉得炒之前调味更加入味,而且呢,也容易把握住咸淡。
7.最后将之前炒好的豆角倒入锅里,翻拌匀就可以出锅享用了,非常下饭的一道家常菜。
划重点:
细微小语:
1.豆角类的蔬菜一定要熟透了才能吃,因此盖上锅盖,煎焖结合。这样才能真正地吃出干煸菜的滋润干香。
2整个煸的过程保持中小火,不要性急,火大了马上就给你黑脸瞧。