炸小酥肉有技巧 学会这几个步骤 鲜嫩酥脆还没腥味

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炸小酥肉有技巧，学会这几个步骤，鲜嫩酥脆还没腥味。马上就要过年了，好多人已经在家准备炸丸子，炸酥肉，炸豆腐。我家也有过年提前油炸的习惯，每年带鱼和小酥肉是必炸的，虽然今年的猪肉价位一直较高，但猪肉扔进是餐桌上必不可少的美食，小酥肉也不例外。

小酥肉是陕西的特色菜，一直都很受人们的喜欢，逢年过年都喜欢多做点放到冰箱里囤起来，食用方便，刚出锅的小酥肉更是肉质鲜嫩，咬一口下去里嫩外酥，非常能满足大家的味蕾，好吃到停不下来。昨天下午我在做的时候，我的小外甥在一旁边炸边吃，可见小孩子更是喜欢。不管是平时涮火锅还是炖肉，随吃随取。

炸小酥肉时，有人直接挂糊，这样做是不对的，多这一步，鲜嫩酥脆。有的朋友说做出的小酥肉有腥味，其实是缺少了一步，做小酥肉也是有技巧的，做小酥肉的时候不能直接挂糊，直接挂糊的小酥肉就容易有腥味。猪肉切好之后，我们需要加入少许盐和花椒粉腌制一会儿去腥味，最好是放入冰箱冷藏一个小时以上后再取出挂糊。下面我们一起来看下具体步骤~

所需食材：

猪肉，面粉，鸡蛋

所需调料：

盐，花椒，料酒，生粉，胡椒粉，姜

具体步骤：

步骤一：起锅，过热后放入花椒，小火炒熟炒出香味后盛出，倒在案板上用擀面杖把花椒擀成花椒粉备用。

步骤二：取一个小碗，把猪肉切成大小均匀的条状后装入碗中，生姜切成末放入碗中，加入少许盐和两勺料酒，朝着一个方向搅拌均匀后腌制6分钟左右。

步骤三：准备一个稍微大点的盆子，加入160g生粉，40g面粉，少许胡椒粉和盐，打入两个鸡蛋朝着一个方向搅拌均匀，搅拌好之后可以用筷子挑起测试一下黏稠度。（面糊的量具体可以根据自己猪肉的量进行调制）

步骤四：接着把腌好的猪肉倒入搅拌好的面糊中，朝着一个方向搅拌均匀，保证每个肉都裹有面糊。

步骤五：起锅热油，大约油温7成热时即可下入裹满面糊的肉进行炸，火候不要太大，开中火即可，一次不要放入太多，太多容易粘在一起。

步骤六：炸至两面金黄后捞出控油，下入别的开始炸。

步骤七：最后都炸完后，再下入之前的全部复炸一分钟左右，会更加酥脆。

温馨小贴士：

1.炸小酥肉时，有的朋友会直接挂糊，这样做是不对的，要加入调料进行腌制，最好是放在冰箱进行冷藏后再取出挂糊，调制面糊时加入两个鸡蛋会更酥。

2.炸小酥肉是要注意把控好油温，第一次炸的时候大约七成热的油温就可以，大家可以放入筷子测试一下，筷子有密集的小气泡即可效果，第二次复炸的时候油温要比第一次稍高一点。

3.自己做的花椒粉香，按照上述步骤做花椒粉就可以，担心有腥味的朋友可以再加点料酒腌制。