和《水浒传》里的吃喝比 我们现在的生活过得也不够精致了

我初中的语文老师常教导我们，少不读“水浒”，老不看“三国”。

水浒是指《水浒传》，三国是指《三国演义》。之所以不建议我们读，他给出来的理由是：“年少读水浒瞎讲义气，动不动爱打个架；老了看三国想到自己这一生被各种算计又无能为力，太难受啦！”

虽然语文老师嘴里总这样嚷着，但是他却是整天拿着本《水浒传》在翻看着。也不时在轮他值班的早晚自习课，及上课的时候穿针插缝的给我们讲这本书。他给的解释更为理直气壮合乎逻辑了——“我老啦，得多看看这些书，找找年轻的感觉！”

我们是他带的最后一届学生。准确的说，是他退休又返聘回来带的最后一届学生了。他说带完我们这届之后，他一定要退休了。他已经早早规划好了他的退休生活，之前是打算退了休去旅游；老伴去世后他返聘回来又带了几届学生，退休计划也改成了去女儿所在的城市，带外孙，学太极，再种几盆花。

他也常讲他女儿所居住的南方某城市，讲假期过去看那边的人是如何精致的生活着。用他的话来说“咱们这个地方别说有现代这些精致了，咱们就是和《水浒传》里比，也过得不够精致了”。

我们生活“不精致”，具体下来无非是“吃喝玩乐”。

比如生活中最平常的喝茶。

茶是我们日常的饮品，我老家最常喝的茶是砖茶。

砖茶，顾名思义就是外形看起来像砖头一样茶。这样的茶块尺寸比较大，通常是三斤四两（即1700克）为一块，压制的条索非常紧，很难将茶叶分离抽出。我们通常的做法是家里常年备一只小斧头，专门用来劈茶！

在地上铺上报纸或者别的东西，把买回来的整块的砖茶放上去。然后拿斧子拆成小块，再将这些小块装到带盖子的铁桶或者大的瓷坛子里。等到喝的时候，再拿出来一小块泡水。

当然，我们喝茶的时候，茶壶也比较大。拿热水冲泡，茶叶是一直泡在壶里的，直到泡出来的茶没了颜色才换块茶叶。喝的时候倒在杯子或者缸子里，有时候也拿碗喝。泡得酽酽的茶，用碗盛着喝，大口饮下，在当时算是很常见的喝法了。

另外一种喝法是煮，直接把茶块放在锅里，加水一直煮开。再把煮透的茶叶捞出来，然后往锅里加牛奶、炒米等，有条件的可以加干肉或者其他。边加边舀着搅拌均匀，然后把煮好的茶拿勺子盛到碗里，配着果条就算早餐了。

PS，果条不是水果做的，而是一种面食。如下图。

《水浒传》中是如何饮茶呢？

唐穆宗长庆年间的左拾遗李钰称“茶为食物，无异米盐。”王安石也在《议茶法》中说“夫茶之为民用，等于米盐。”由此可见，在以宋朝为背景《水浒传》里，茶已经是平民日常的饮品。

九天玄女娘娘赐宋江的仙茶，罗真人款待宋江等人的仙茶，智真长老请赵员外喝的活佛茶，李师师亲手递与宋江等人的香茗，都属于当时的极品茶。泡茶、姜茶等那算是寻常小店的解渴之物，并不珍贵。

可见水浒中好汉们喝茶除了日常，也是有等级之分的。

就拿小说中王婆卖给西门庆的茶来说吧，分别是梅汤、合汤、姜茶和宽煎叶儿茶。

这放到现代，妥妥的风味调饮茶啊！更关键人家还是真东西现煮呢，比现在各种冷水泡添加剂、色素是健康多了。

梅汤是什么呢？应该是茶中放乌梅煎制，口感类似现在的酸梅汤吧。

合汤看小说里描写更像一种加了果仁、蜜饯之类的甜茶，大概像现在遍地奶茶摊里提供的那种不加奶的风味茶和调味茶。

姜茶倒是容易理解了，把姜片和茶一起冲泡，现代做法加糖口感更好。

宽煎叶儿茶也是一种煎茶，是指把茶叶或者茶块放到茶锅里煎煮而成。叶儿茶是指制作成片状的茶的统称。“宽”是指略微的意思，宽煎叶儿茶是指略微煮一煮，这样能保持茶香。

王婆的茶摊在小说中已经算是规模比较小的了。一是开在县城二是由王婆独自经营的，没有书场，也没有茶博士，生意算不上兴隆。但是，她的茶摊所提供的茶水与我初中时代对比，用语文老师的话来说，显得我们完全不精致讲究了。

讲到这里，还要补充两个问题。

一是宋朝的主流饮茶法，二是关于糖的问题。

宽煎叶儿茶这种做法更接近散茶法，而宋代饮茶主流其实是点茶法。

点茶是将茶末置于茶盏中，再拿沸水向盏中冲注。随着点茶法的普及，在宋代的“茶”是比较强调“细”的。比如宋代诗人林逋的诗“石碾轻飞瑟瑟尘，乳花烹出建溪春”中的“瑟瑟尘”；再比如苏轼的诗中“蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻”中的“飞雪轻”都是形容茶末的。

我小时候家里放砖茶是一个带盖子的铁皮小桶，使用多年，桶底难免有些茶末。上学的时候，听老师讲了“点茶法”想自己去试试。于是把桶底的砖茶末子倒出来，拿水冲了，好不容易等水凉了，连茶末一起喝下去，又苦又涩噎得直咳嗽出了眼泪。

长大后才知道，《水浒传》中宋代的饮的茶与砖茶的做法是完全不相干的。

宋代的“茶团”“茶饼”做法比较独特。

南宋赵汝砺的《北苑别录》中记载，将茶芽蒸过之后“入小榨以去其水，又入大榨去其膏”。“至中夜取出揉匀，复如前入榨，谓之翻榨。彻晓奋击，必至于干净而后已”。这样的做法其实并不符合我们现代的看法，现代认为把茶汁去尽那这茶还能叫茶么？但是在当时的要求来看，这样的制茶才是主流。榨过之后，再研磨，一直磨到“荡之欲其匀，揉之欲其腻”，再“微以龙脑和膏”。也就是说，宋朝的冲点出来的茶是乳浊状的，再加上掺了香料，味道甘芳。

这点，小说《水浒传》中也有体现。

赵员外送鲁智深去五台山出家，对智真长老说明来意，这长老痛快答应后就吩咐拜茶。“只见行童托出茶来”，这茶是“玉药金芽真绝品，僧家制造甚工夫。兔毫盏内香云白，蟹眼汤中细浪铺。战退睡魔离枕席，增添清气入肌肤。仙茶自合桃源种，不许移根傍帝都。”

由于当时的茶贵“纯白”，所以越是好茶，越是注重盛茶的容器。白色的痕迹在黑瓷盏上显得最分明，因而《茶录》说“建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁（xié）之久热难冷，最为重要。”

《水浒传》中提及“茶”也常用“托出”或者“捧出”。

比如讲裴如海在报恩寺请潘巧云和潘父，也是先敬茶，“只见两个侍者，捧出茶来。白雪定器盏内，朱红托子，绝细好茶”。

这里的“托子”是指茶托。

因为茶末用沸水点冲，茶盏很烫，而且没有把手，所以搁在托子上，更方便一些。宋代日常茶托以漆托为主，就是小说中提到的“朱红托子”。但是，漆托不容易保存，所以现在出土比较多的是瓷托或者其他的金属托子。

不过，到了今天，大家不管是喝什么茶，是像我小时喝的那种砖茶，还是绿茶、花茶等，已经属于散茶。茶道或者其他的茶艺表演，同样也以散茶法套路。

说完茶，再说说糖。

用当时语文老师的话来说，糖算是我们远比《水浒传》时代精致的东西了。

我国上古并没有蔗糖。提到甜食时，是“枣、栗、饴、蜜”，其中，饴一般是指麦芽糖。唐贞观二十一年，太宗遣使到印度摩揭陀国学习制糖法。从此中国开始制造红糖。北宋的糖以“紫为上”、“浅白为下”，可见还是属于红糖。白糖要到明代才有。

这大概也是《水浒传》中并没有提到糖的原因吧。

在我初中的语文老师看来，我们除了饮茶不精致外，喝酒与饮食的粗放程度，也与梁山好汉不加上下的架式。

有专家指出来，《水浒传》中的酒描写有277处，120回章节里有酒的占104回，占全章节约86.7%。酒的描写贯穿了《水浒传》的始终，在书中发挥了不可替代的作用。

我在初中读《水浒传》的时候，除了感慨书中饮茶的多样化之外，一是佩服好汉们的酒量，二是想知道拿枣子下酒是什么滋味？

我们当地饮酒除了酒杯之外，也用银碗和瓯子（方言，其实就是不带把的瓷杯，直圆桶状），差不多能装一两至二两。敬酒的时候，有时候碰杯仰头一两进了肚，一顿酒下来，喝一斤多也不算太少见。

但是，与《水浒传》中的好汉们比，我们的酒量差了太多了。

比如：第四十五回写“老儿饮罢道：‘好酒，端的味重！’和尚道：‘前日一个施主家传得此法，做了三五石米，明日送几瓶来与令胥吃。’”

连和尚都学会了自己酿酒，一送便是几瓶，想见当时的人应当是擅饮的吧，也可见酿酒与饮酒的普遍。

再比如，“武松打虎”之前的“饮酒”。

当日晌午时分，走得肚中饥渴，望见前面有一个酒店，挑着一面招旗在门前，上头写着五个字道：“三碗不过岗”。武松入到里面坐下，把梢棒倚了，叫道：“主人家，快把酒来吃。”只见店主人把三只碗、一双箸、一碟热菜，放在武松面前，满满筛一碗酒来。武松拿起碗，一饮而尽，叫道：“这酒好生有力气！主人家，有饱肚的买些吃酒。”……（武松）前后共吃了十五碗酒。绰了梢棒，立起身来道：“我却又不曾醉。”走出门前来，笑道：“却不说‘三碗不过岗’！”手提梢棒便走。

酒家对这酒的介绍是“俺家的酒，虽是村酒，却比老酒的滋味。但凡客人来我店中吃了三碗的，便醉了，过不得前面的山岗去。因此唤作‘三碗不过岗’。”但是，武松却吃了十五碗。就算不是大碗，普通的碗，舀满水也得七、八斤吧？这么多白酒喝下去，这酒量实在了得！

鲁智深比武松酒量还大，他在桃花村时，吃饭的情况是：“随即叫庄客取一只熟鹅，大碗斟将酒来，叫智深尽意吃了三二十碗，那只熟鹅也吃了。”虽然说三二十碗是个约数，但是起码是上了二十多碗了。

更不要提在大相国寺，偷菜的泼皮被鲁智深教训服帖后，请鲁智深吃饭时，是“凑些钱物，买了十瓶酒，牵了一个猪，来请智深。”后来鲁智深回请众泼皮，是“叫道人去城中买了几般果子，沽了两三担酒，杀翻一口猪，一腔羊。”

这酒量，对比我身边最厉害能喝两斤白酒的亲友，完全是辗压级的。更何况，好汉们还吃了熟牛肉、肥鹅和其他热菜。这饭量和酒量约等于我们一家四口的总和啊。

果真是好汉的世界，非寻常百姓能闯入的！

我长大查了一些资料，才知道我们现在的酒是蒸馏酒，酒精含量可达60%。而《水浒传》好汉们大碗饮的是“发酵酒”，也称“酿造酒”，其酒精含量一般在18%左右，甚至更低。因而，武松才能喝得下那七八斤的酒水。

历史考据的结果是，蒸馏酒到元朝才产生。《水浒传》描写的是北宋徽宗宣和年间的故事，而北宋与元朝中间还隔着一个南宋一百五十年，然后才是元朝。

这点其实小说里也提了，只不过我当时年少，读得不够深刻。

比如，第四回写五台山下小酒店“破瓮榨成黄米酒，柴门挑出青布帘。”第六十五回写张顺遇险后从江里爬上来，遇到一个小酒店，一个老汉“半夜里起来榨酒。”

除了茶与酒之外，在吃这方面，《水浒传》中的好汉们虽然算不上精致，但是也并没有十分粗糙。

比如，鲁智深打死镇关西后，逃至代州雁门县，巧遇金氏父女，金氏父女便设宴款待他，这时的描写是：“老儿和这小厮上街来，买了些鲜鱼、嫩鸡、酿鹅、肥鲊、时新果子之类归来。一面开酒，收拾菜蔬，都早摆了，搬上楼来。”

再如， 晁盖等夺了梁山泊后，举行庆贺宴会，是这样的：“自酿的好酒，水泊里出的新鲜莲藕，山南树上自有时新的桃、杏、梅、李、枇杷、山枣、柿、栗之类，鱼、肉、鹅、鸡品物，不必细说。”

列举出了这么多，这么丰盛，也足以证明当时的吃食花色相当丰富。

我们老家请客的席面大体也是如此。只不过，没有鹅，而是必上羊肉。不过，水果确实是没有水浒中丰盛。时令水果也是市面上极其常见的瓜果梨桃桔等会比较常见，我吃枇杷等水果还是后来去漳州。直到现在也没吃过新鲜的梅子，只能吃腌制过的梅肉——煮酒论青梅只能停在想象中了。

幸好《水浒传》中除了写这些丰富的吃食之外，更多还是体现了寻常百姓家的普通食品。比如炊饼、汤饼、蒸饼、烧饼等。

宋朝凡是用面粉做成的食品，都能叫饼。烤的是烧饼，或者炉饼，加点芝麻叫胡饼；蒸的叫蒸饼或者笼饼；武大郎卖的炊饼其实就是馒头；至于汤饼其实就是面条。

这些面食对于我来说，那就亲切多了。

水浒传中的“汤饼”类似老家常吃的“片儿汤”，做法也简单。用一只手托着和好的面，另一只手往锅里撕片。或者拿刀把面切成片状——现在吃面还是这样做的。

宋代也有“索面”，就是我们说的细条面。也是拿刀切成细条，这点也算对刀功有些要求，保证不切手还得销得粗细一样。于是，大家愿意去买专门加工好的“切面”与“挂面”。

《水浒传》第四十五回中提到“无甚稀罕物相送，些少挂面，几包京枣。”可见，那时候挂面也不算稀罕物了。

初中读《水浒传》还有另外一个疑问是为什么没有提到“烟”？

等到后来认真学了历史才意识到，作者写《水浒传》这本书的时候，我国还没有烟草呀。烟草的传入略晚于李时珍的《本草纲目》，所以这部权威的药典没有收录烟草。据方以智《物理小识》介绍，烟草是明万历末年传入福建漳州和泉州的。及至明末，吸烟之风已经很盛行了。

最近又在重新读《水浒传》，兴趣点从年少时的吃吃喝喝转到了小说中的武器与建筑上，过几天整理出来与大家分享。