我们乡下的招客菜 乡情菜美让人回味无穷

今天狗妈咪给大家分享的这道菜是我们家乡每家每户的拿手小菜，虽然它不是什么山珍海味大鱼大肉的上等食材，但它精致美味，吃过会让你回味无穷，主要食材是家乡特产的咸大头菜和瘦肉丝，用这两个食材爆炒至焦黄色，炒出来的成品味道非常浓香美味，特别适合夏天送白粥，或作为下酒菜。下面把做法分享给大家参考。

【食材】咸大头菜1个，瘦肉150克，姜蓉、蒜米、小米辣、生抽、料酒适量。

【制作步骤】

1、首先把头菜的叶切出来，【叶子不用】然后把头菜切成薄丝，放到水里泡20分钟左右，因为咸头菜是用盐腌制的，所以比较咸，要用水泡久点才适合口味。

2、把小米辣、姜、葱切成丝备用。

3、瘦肉清洗干净，然后切成丝，放到碗中，加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒腌制十几分钟。

4、热锅下油，然后把姜丝放进去爆出香味来。

5、然后把腌制好的肉丝放进去，大火翻炒至焦黄色，然后铲上碗中。

6、再开火下油，放小米辣、姜丝进去爆香，然后把头菜丝来出水抓干水分，放进去。

7、大火炒至头菜丝焦黄色，然后肉丝回锅。

8、混合一起大火爆炒2分钟左右下香葱翻炒均匀就可以出锅了。