炸藕盒 这样挂糊酥脆蓬松 吃出过年的味道！

小时候，只有在过年才能吃到腊肠和炸藕盒之类的美食，围着灶台，等着妈妈炸藕盒，边炸边吃，大概是小时候吃得最香的味道了！

炸藕盒是很多家庭过年必备的一道菜，外壳酥脆，莲藕的清香包裹着肉糜，非常好吃。但是在做法上南北方却有些差异，上个礼拜去大伯母家吃到了山东版的炸藕盒，比较厚实，今天柚家小厨房带来的炸藕盒，特点是颜色金黄、薄而酥脆。

金黄色的炸藕盒

炸藕盒

食材：莲藕一节，肉末（三分肥七分瘦的肉末），姜，葱，鸡蛋

调味料：盐，酱油，胡椒粉，料酒，蚝油，面粉，玉米淀粉

做法：1.把莲藕洗净去皮，切成薄块，可以切断，也可以两片连着不切断；根据个人做饭习惯，两种方法都可以，不切断的莲藕，会更紧实，炸的时候不会散开。

莲藕是我的家乡——湖北的特产之一，它的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素，淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力的作用。

切好的藕片

2.把三分肥七分瘦的猪肉剁成肉末，然后加入葱姜、料酒、酱油、胡椒粉、盐、少许鸡蛋清调味，肉末要顺着一个方向搅拌，夹的时候才不会松散。加入蛋清的肉末更加鲜嫩

准备调味的肉馅

3.调面糊。调面糊是炸藕盒的关键所在，藕合外皮的酥脆与否，都是由面糊的质量来决定的。今天我用的是全蛋糊，用一个鸡蛋，四勺面粉，四勺玉米淀粉，加清水，搅拌成稀稠适中的面糊，再加入适量盐调味。面糊太干的话，炸出来的藕合会很硬；面糊过稀，藕合又挂不上浆，所以大家调面糊的时候要注意噢。

调好的面糊

4.包藕合。用切好的莲藕片，在中间夹适量肉末，把两片莲藕压紧，藕合就做好了。最好是把所有藕合都做好了再下锅炸。

包好的藕合

5.铁锅烧热，倒入适量花生油，中火把油烧热，待花生油7成热的时候，把藕合挂糊上浆，轻轻放入油锅中，一面炸好定型之后，立即翻面，炸另外一面。等藕合基本熟透，可以稍调大火，快速把藕合炸成金黄色，就可以捞出了。

正在炸的藕合，已经闻到香味了

来一张细节图，看看金黄色的酥脆藕合吧。孩子在旁边已经等不及了，一口气吃掉了4个藕合。

酥脆蓬松的炸藕盒

我们平时在家做藕合，薄的藕合更容易熟，吃起来口感更好，如果你有更好的炸藕盒的方法，欢迎留言评论噢。新年将至，什么样的美食更有年味，你的厨房都准备了哪些年味呢？

［我是柚家美食，喜欢尝试各种味道，酸甜苦辣，万般滋味，都是生活，希望用美食温暖人生。欢迎大家多多交流，探寻各种舌尖美味］