风干香肠 农村土猪肉做的味道很棒 快过年了才舍得拿出来吃！

上个月做的香肠，因为没风干，图片一直保存在手机中，没有发布出来。昨天福州过小年，把挂着个把月的它给取下来，用它来炖白菜、蒸着吃都挺好的。我们这边的人少吃辣，所以味道做的稍微清淡些，白酒也放的特别的少，比买回来的更适合我们的口味。

这是风干后的香肠，和超市上卖的差别有点大，品相虽然黑了点，说真的味道真不错，一点都不夸张。自己晒的吃的放心是关键，食材配料都是亲自挑选的，猪肉是从乡下带回来的，农民养了快一年了猪，当天买回来就开始做，已经等待一个月啦。

食材配料：盐30克、肠衣、酱油20克、王守业13香15克、白糖10克、白酒5克、猪肉500克。（标准版配置，大家参照这个比例，适当更改用量），备注：上图中放的是酱油，不是蚝油，天气太冷有点冻住了。

制作过程：

1、猪肉选3分肥7分廋的最好，切成0.5厘米的厚道，放入准备好的香料，用筷子搅拌均匀备用。

2、开始准备肠衣，福州这边这个东西不好买，农贸市场、超市都没找到它，只好买两斤小肠回来自己加工。首先是清洗，放入碱、盐、泡打粉，浸泡10-20分钟，把肠子翻个面（用筷子插到头部，慢慢推），将里头的油脂弄掉，再清洗几次。

3、由于量做的不大，就手工灌肠了，找个塑料可乐罐，中间用剪刀剪掉，肉从大的这头塞进去，速度还是挺快的。肠子塞满后用细绳先把两头扎紧，中间的部位再捆几道绳子，段与段之间相隔的距离，用手稍微测量一下，最后用牙签插几下，排放掉里头的空气（此步骤很重要，不然容易发霉）。

4、紧接着就晾晒的过程了，自然风吹干的比烘烤出来的味道要好，这个时间要持续上熟月（时间的味道），记得夜间的时候要收起来，否则粘上露水容易霉变。

6、风干香肠，农村土猪肉做的味道很棒，等了个把月过年了才舍得拿出来吃，炒的时候气味飘散到很远的地方，晚上吃饭的时候，特意咨询下女儿，说其他都不错，就是不辣，下次做放点辣椒面进去就好了。大家也可以晒晒自家做的年货，比一比看一看谁家的最丰富呀！