新干手工传统月饼 有一抹“舌尖上的乡愁”！

又到中秋佳节

中秋赏月吃月饼

是中秋节一直以来的习俗

月饼象征着“团聚和团圆”

寓意着与家人团聚在一起，其乐融融

新干作为江西建制最早的十八古郡之一

具有悠久的文明历史

也有一张美味的城市名片

新干薄酥饼

“香、甜、薄、酥”

是新干薄酥饼的标签

数百年来新干薄酥饼广受欢迎

在中秋祭祀、赏月时奉祭薄酥饼

早已成为一种普遍性的民俗

在新干南门街有家店

一直有着做薄酥月饼的传统

小时候吃薄酥月饼

轻咬一口，呡呡甜，口齿留香

这种从儿时起延续的味道

是怎样产生的呢？

小南门露颖食品厂

近日，小编走进惠政桥头新干露颖食品厂的月饼作坊，揭晓薄酥月饼制作过程。在月饼作坊里，饼艺师傅们正在制作传统手工薄酥月饼。

88岁高龄的李腊英奶奶告诉记者，露颖食品厂是她女儿黎四梅和姐姐在1995年合伙开办的。李腊英1958年进入新干食品厂，成为饼艺师傅，将手艺传给女儿们，女儿又传给外孙。由于坚持纯手工制作，生产的广式月饼香甜、松软，苏式月饼酥香脆爽，加上包装简单，价格实惠，在当地具有良好口碑，更是有新余、樟树、南昌等毗邻地区的食客前来采购。

传统制胜

制作过程精致考究

手工薄酥饼的原材料和制作工艺都十分讲究，原材料为精制上等小麦粉、白砂糖、冰糖等，辅料有食用葡萄糖、食用大豆油、熟白芝麻、新鲜葱花、蜂蜜及各种水果蜜饯等。

比起市面上的大品牌，手工薄酥月饼讲求以传统制胜，经过和面、醒面、揉面、包馅、上麻、成型、扎孔、烘烤、冷却等一道道精心的工序。手工薄酥饼松、酥、香的特点，现做现卖，鲜香四溢，吃到嘴里，外层酥香松软，馅心更有层次感，这都是机器制作无法比拟的，也是露颖食品厂手工月饼口味传承到今天的奥秘所在。

在生产间内可以看到，相较机器生产，手工薄酥月饼的制作过程更为考究。现场，只见老师傅们熟练地用手将面团推成圆形，然后包馅、捶打、上麻，默契合作一条流水线一气呵成之下便做成了薄酥饼的雏形。期间，经验丰富的员工胡师傅告诉我，他们以手为称，一斤薄酥饼差不多13-15个，精确称量皮和馅的重量，确保皮和馅的比例达到完美。

历久弥新

传统月饼受追捧

在制作过程中，油光发亮的操作面板和月饼磨具引起了小编的注意。当问起师傅们为什么不用不锈钢面板时，老板娘黎四梅表示：“这块油光发亮的操作面板就是原来新干食品厂的，用了没有一百年也有七八十年，这里大多数人已经做饼30多年，除了面板，还有这些月饼模具，我们用惯了这样的老物件。”

原来，露颖食品厂生产间内多位手工师傅均为原来新干食品厂的退休职工，而生产间内的老物件也都陪伴他们多年。比起现在的高科技产品，这些熟悉的工具件让他们干起活来更加顺手。“在这里干了很多年，都有了感情，退休在家还不如来这里发挥余热。”胡师傅笑着说。

老物件、老师傅、老手艺，三者相结合，传统手工月饼虽经时代变迁却历久弥新，味道始终如一。正因如此，新干不少本地居民也对传统手工月饼“情有独钟”。

络绎不绝前来选购月饼的居民告诉记者说：“十多年前就开始在这里购买月饼，不管从情感上还是味道上，露颖食品厂都有口皆碑，选择也挺多，还可以私人订制口味，要送礼也有礼盒装。我身边的老板朋友都喜欢大量定购这里的手工月饼。”

李腊英奶奶说：“我们食品厂做食品就是凭良心做赚口碑，一分钱一分货，那时候薄酥饼5分钱一个，现在我们卖散装一斤9元钱。”露颖食品厂内主要以苏式、广式为主，口味除了传统的蛋黄、豆沙以外，还有哈密瓜、草莓、凤梨、椰蓉等。此外，包装好的广式月饼每个2.5元至5元的价格已经多年未涨价。

临近中秋佳节，月饼的销量也日渐增多。老板娘黎四梅表示说：“到中秋高峰期，我们每天薄酥饼最高销量约2000个。”

来源：微新干