舌尖上的美味之浙江省
舌尖上的美味之浙江省
浙江菜,简称浙菜,是我国八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省位于中国东海之滨,北部水道成网,素有“鱼米之乡”之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。东部沿海渔场密布,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳水产品500余种,总产值居全国之首,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑。
金华的特色菜毋庸置疑,一定和火腿有关。据传,宋代抗金民族英雄宗泽将军从家乡义乌,带了几只咸火腿进贡给皇上,宋高宗看到咸火腿肉色如火,品之味美,便称其为“金华火腿”。蜜汁火方这道佳肴,把火腿的吃法做到了极致。清代袁枚《随园食单》曰:“取好人腿连皮切大方块,用蜜酒煨及烂最佳。其香隔户便至,甘鲜异常,此后不能再遇此尤物矣”。火方是火腿中肉质最好的部分,口味甜咸,菜色呈枣红,蜜汁芬芳,风味独特。
十八洞腊肉,产于开化县老家金村宋村,老家金村宋村的十八洞自古就有,腊肉则是家乡的特产。十八洞腊肉肉质细腻,肉皮金黄,肥肉冒油,瘦肉红亮,咸淡适宜,柔韧绵软,清香鲜爽,醇厚滋润,吃在嘴里咀嚼几下,满口生津。秋冬季节,农家一排排腊肉挂在房前房后阳光下晾晒、吹干,不用吃,看看闻闻,香味扑鼻,腊泽诱人,也会让你回味无穷。吃的时候,只需把腊肉切一小块洗干净,再切成薄薄的一片片,或红烧,或蒸煮,或清炖,或烩炒,各种方法皆宜。
西湖醋鱼是杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖草鱼作为原料,烹制前,先将草鱼在水池中饿养两天,使其吐尽泥土,并且采用不着油腻的烹调手段,其鲜嫩可胜蟹肉。有诗云:“裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台。门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(赞美西湖醋鱼胜过美味的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖。亏君有此调和手,识得当年宋嫂无?”诗的最后一句,说的是“西湖醋鱼”由来的传说。
东坡肉,又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
咸肉蒸白蟹,是舟山的一道特色美食,它的做法看上去没有复杂的工艺和太多的佐料,后来才知道妙处恰恰就隐藏在这之中—传统的“鲜咸合一”,至今尚被广泛地用在舟山菜中。鲜活原料与腌制原料配在一起,再行烹制,由此产生的滋味非常独特,鲜美非常,无以喻比。这道咸肉蒸白蟹切得很工整的蟹块,个个有饱满的蟹黄,晶莹剔透的蟹肉在口中的感受如此清凉,再来一口自然鲜美的蟹黄,透着来自无垠大海的鲜美味道,却没有丝毫使人敬而远之的腥气。