《舌尖上的美食》番外篇之油煎设备

《舌尖上的中国》是由中国中央电视台出品的美食类纪录片，从2012至2014年已陆续上映两季。日前，《舌尖上的中国》第三季在京举行了开播新闻发布会，探寻中华美食新世今生，预计春节期间暖心开播。借此之机，笔者《舌尖上的美食》番外篇便抢先一步落笔，继上一期《舌尖上的美食》番外篇之炒菜设备之后，这期开启油煎设备之旅。

煎是烹调技法之一，煎法起源北魏时期《齐民要术》，以小火将锅烧热后，将锅底布满适宜的油并烧热，经加处理好的食材下入，慢慢加热，成熟的烹调技法，常见的煎食品包括煎包、煎饺、煎蛋、煎鱼、煎年糕、煎豆腐、煎饼果子等。

我们知道，煎类食品对技巧、火候、时间以及油煎设备要求很高，稍有不慎，很容易出现糊锅、烤焦等情况，进而影响食品的美观和口感。其中，在食品煎制过程中，煎制的时间是整个制作的关键，不能过短、也不能太长，这样才能保证食品的色泽金黄、香脆酥松、原汁原味，油不腻诱人食欲。

先以煎包、煎饺为例，有些消费者对食品有着高要求，即：“色泽金黄、皮薄不破又不焦、底厚焦枯便是败品。”据了解，要做出煎包、煎饺并不容易，传统的煎包算是完完全全的手工制作，现包现煎，既要保证生煎的美味，又要满足食客的消费需求，难度颇高(除了熟练的、有经验的师傅)。

不过，随着工程炉灶的快速发展，较为专业的煎包设备出现在市场上，有电煎包炉、燃气煎包炉。据业内人士介绍，煎包炉采用不锈钢外壳，符合食品安全卫生要求。同时，该设备还具有升温快、高节能、卫生好、方便操作使用。更重要的是，有自动控温系统，煎制时间可控制。此外，整机底部带有活动轮子和可调节脚垫(杯)，移动灵活，以上蒸下煎的方式熟化食品，煎出的食品更加可口，深受客户的欢迎，有着很大的市场。

说到煎饼果子，便想到是天津知名美食之一。不过，各地早上的早点摊，马路边或者社区里也能见到，以山东杂粮饼居多，但是煎饼所需要的煎饼设备大致相同，比如煎饼机、煎饼炉等等。

据笔者了解，煎饼设备也有控温系统，采用精密的控温仪器，控温自如，使得煎饼均匀受热，不至于烤焦或者颜色不一，煎出的食品更加酥脆可口，香气更浓、口感更好。另外，该设备可以一人操作，方便实用、安全性能好、高产能、高效率，非常适合商用。

像浐灞生态区永创、华欣机械、香来尔食品机械等企业始终坚持“质量为本，技术创新”的经营理念，遵循诚信经营之道，不断开发出性价比高、综合性能好、档次更高的专业产品，同时也为客户提供完善的售后服务体系，以便解决用户后顾之忧。

总之，中华美食就如同中华文化一样，源远流长。其烹调技法、制作工艺、技巧不断丰富的同时，也带动了相关食品机械设备的进步(如油煎设备)。起初，油煎设备(像煎锅、平底锅)多是家用，现在扩大到了商用，特别是商用厨房设备的发展与普及，也有利于中华美食的传承与弘扬。