舌尖上的美味之广西壮族自治区

舌尖上的美味之广西壮族自治区

广西的日常饮食主要以清淡为主，但境内南北亦有些许变化，在桂东南的玉林、梧州、贺州、南宁、北海、钦州等主要以清淡，在北部的柳州、桂林等部分地区有吃辣习惯。据旅行家徐霞客所记载，广西境内由于地理环境的关系，其早期的饮食已有种食稻谷和蔬菜、腌菜、饮茶、行酒礼等习惯。

武鸣柠檬鸭是广西南宁名菜之一。其做法是：选用土鸭，杀好之后，放入沸水中用柴火煮个半熟，然后捞起来，沥干水，将鸭肉切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适宜，鲜香可口。

粉饺是南宁特色小吃之一。粉饺的制作简单，是用糯米粉蒸熟作皮，包上肉馅蒸熟，蘸酱、醋等调料食用的一种小吃，外地人称为粉饺。馅心除猪肉碎外，还有马蹄，豆角，木耳，香菇，莲藕等等，十分美味。

菜包是仫佬族的传统特色美食。由牛皮菜叶包裹糯米馅料蒸制而成，馅料一般有肉末、叉烧、香菇、木耳、香菜等。每逢清明节、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间传统节日，仫佬人家都喜欢蒸制菜包，以作赶歌圩食用，或祭祖祭神之用。除了仫佬族，部分汉族民间也会在节日时，制作菜包和豆腐酿。

桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。

柳州的螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鲜美的螺蛳汤，使你欲罢不能，吃一想二。

五色糯米饭，又叫青粳饭或花米饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白5种颜色而得名，它是壮族、侗族在过清明节和农历"三月三"歌节时，家家户户都蒸煮的一种糯米饭，是壮家用来招待客人祭祀祖先的传统食品。吃的时候有一种天然植物的香气，颜色确实好看。

桂林人过清明最具代表性的食物非粉蒸肉莫属，桂林人省墓归来，简直家家桌上都有一盆粉蒸肉。据说， 粉蒸肉的确是桂林清明节的应景菜，做法也简单：菜市场买回五花肉、肉粉，把肉用生抽 料酒腌一下，然后拌上肉粉，上锅一蒸，大概八九不离十了。