广西美食篇：“十八酿”酿出舌尖上的美味！

贺州的菜酿十分具有地域特色，如贺州大宁镇的豆腐酿，必须是用宁江水制作的豆腐才别具风味。不论你什么时候来到贺州，都可以在贺州人的餐桌上品尝到别具一格的贺州风味菜——菜酿。贺州人逢菜必酿，豆制品类、果菜类、根茎菜类、叶菜类，甚至猪大肠、猪血、猪网油都可以做成菜酿，还有生葱大蒜照样酿。有人做过统计，贺州菜酿有108种之多。

藕酿，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。莲藕挖洞，切大块，大概3厘米宽，拿小刀挖。肉剁碎，挖出来的莲藕芯也剁碎，加油盐少许薯粉搅拌均匀。肉剁碎，挖出来的莲藕芯也剁碎，加油盐少许薯粉搅拌均匀。上锅蒸大概15分钟。时间自己掂量，熟了就好了。

香菇酿是以香菇、猪肉等为原料制成的一道菜品。如果用干香菇需要提前泡发。清洗香菇里，加一勺面粉先泡后抓，洗的很干净。如果从来没有这么做过，试做时一定要用小火。肉馅不能太瘦，太瘦口感不好也不香。瘦肉中也可以加入胡萝卜丁、竹笋丁等自己喜欢的蔬菜一起拌匀。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

青椒酿肉，自己从来没做过，光吃过。青椒去了籽后还是很辣，看我的眼馋，也就尝尝的份了。这个菜是酸甜偏甜的口味，反响还是不错的啦了。特别提醒，不适合老人及小孩子吃哦。比较辣。青椒切段，对剖，去籽。抹上肉馅，然后在裹上蛋液，就可以下锅煎了，用小火慢煎，觉得肉馅熟了就可以装盘。

香芋酿，把猪肉剁碎 加入油，盐，淀粉和豉油拌匀。香芋去皮洗干净，切块，把肉酿在香芋里，再放到锅里。加水焖，焖至收汁，加入用水、淀粉和豉油拌匀的淀粉芡，稍煮即可关火。一碟鲜香四溢的香芋酿就出锅啦。

节瓜酿，所有材料准备好，节瓜去皮，干贝泡好洗干净，肉末调好味。节瓜切好，用勺子在中间挖个洞，把肉末酿进去，上面摆放咸蛋黄。锅放油，姜，炒一会，再放干贝炒香，放3碗水进去，水开了中火煮3分钟，把节瓜放进去，中火炖煮20分钟，时间自已灵活掌握好，把瓜煮到软绵绵的就可以了。20分钟后，节瓜熟透，瓜也软绵绵的，就可以放盐，蚝油，糖调味，再勾茨就可以上盘了。