舌尖上的中国之山东美食篇
山东菜又名鲁菜,中国八大菜系一,由胶东菜、济南菜及自成体之孔府菜三大体为,以其味鲜咸脆嫩,异味,制作精享誉海内。
一、德州扒鸡
扒鸡是中华旧风味异名吃,鲁菜经,以德州五香脱骨扒鸡最富盛,属中国四大名鸡之首。德州扒鸡者也:形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯淡雅、味透骨髓、鲜奇补。态上两盘起,爪入鸡腾,翅经项由口差而出,全鸡上卧体,色黄,黄中透红,望之似鸭浮水,口衔羽翎,甚美,为上者食珍艺术。
二、红烧大虾
红烧大虾,是山东胶东味名菜。胶东半岛岸线长,海味珍众,对虾即一。对虾春秋往来海、海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色、养赡而驰名中外。“红烧大虾”素为鲁菜中脍灸人口之名菜羞,其色之美、味之佳,久为人所称。
三、九转大肠
九转大肠,山东味味,是鲁菜系中之名菜一。“红烧大肠”(九转大肠之前名)遂知名,法亦别具一格:下料狠,料全,五味俱有,作时先煮、复革、后烧,出勺入锅覆数,至于烧煨至熟。所以其有名者砂仁、桂、豆蔻中药,又有山东之辛品:大葱、大姜、大蒜及料酒、清汤、香油等。味甘、酸、苦、辛、咸兼,烧成后撒上芫荽(菜)末,益之清香之味,盛入盘中红透,肥而不腻。
四、葱烧海参
葱烧海参,鲁菜中之名菜,以水海参与大葱为主料,色泽洪亮,溢浓郁之葱香味,谓色香味俱全者。海参质柔华润,葱香四溢,经久不散,芡汁浓醇,是山东流之味名菜。海参性温,味甘、咸;有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治疡等用。
五、清汤柳叶燕菜
燕菜,一名燕窝,清汤燕菜,以长筵中之头菜登席。清汤柳叶燕菜为一集甘、营身之味,选为十大经鲁菜一。燕窝白驹、质软滑,鸽蛋形似柳叶,口味鲜醇,汤清莹、沁人,一味养价值极。