发射欢乐的面馆？销魂爽口的味道 挑战你的感官和味蕾
魔都的面馆形形色色，遍地开花，街头巷尾的老牌苍蝇馆确实藏龙卧虎，长脚面，大肠面，辣肉面，麻酱拌面……各自拥趸无数，自成派别，拥有美味的面馆也是数不胜数。但是吃了这么多面馆面摊，有一家味道绝美、精致高端的面馆，深深把我吸引住了。
在揭晓之前，先了解一下上海面有什么奥秘呢？
上海面分细面和宽面。细面又叫龙须面，在沸水中煮七秒钟即可捞取，加上沸汤与浇头即可。上海面是机轧面，不筋道，不耐久煮，其实也不可煮透。
吃上海面还要快，几分钟搞定，否则面和面汤就糊了。因此，大多数喜欢上海面的人都练就一副热汤吃快面的本事。
上海汤面的汤头分白汤、红汤。白汤又分清汤、混汤。清汤老法用鸡鸭骨架、大骨、鳝鱼骨，有时加螺蛳熬制而成。混汤色白，原因是骨架煸炒过，煨面多用混汤。
红汤是白清汤基础上加鲜酱油和糖熬制成，事实上如此讲究的面汤现在多以不见。童年的记忆中，上海多为白汤面，现在随着苏帮面再度进入上海，红汤又成为了主流。
想见你，只想见你，未来过去，我只想见你~今天来到的是我心心念念的心樂麵館，这是一家三十多年的老店，之前开在七浦路附近，由于拆迁搬到了进贤路这边。进贤路是上海小而美的道路之一，不论街外如何喧嚣，都能在这里感受到一份宁静，再后来心樂麵館就在上海蔓延开来。
心樂麵館是一家经营特色面食，以及辅以各类小吃的品牌店，以传承和弘扬中华传统美食为己任，并融合了现下时尚元素的特点，全新的为食客打造出更美味的产品。
这家老面店搬新址，设计别有洞天，白帘布耷拉下来，上面写了一个“樂”字，很有日式小馆的感觉。装修风格洋气小资，一改“苍蝇馆子”的刻板印象，干净卫生。
小面馆看似不大，负一楼其实别有洞天，满足了饭点高峰的高需求量。店内有两块大黑板，写着当天供应的菜式，部分也会限量供应。
这家面最大的精华就在那汤中，到如今还保持着“吊汤”这一传统，使得味道喷香扑鼻。总觉得本帮面的灵魂在于上面的浇头，一种汤底可以搭配数十种不同的浇头。纯粹，又不惧怕改变，让一碗寻常的面充满生命力。
主打的面食，每一个品尝的人都可以感受到真正意义上的销魂爽口，而且味道无比鲜美。熬制的高汤，刚刚做好的鲜面条，秘制调料熬煮的油辣子，多达十八种的佐料，挑一夹面入口，香味直逼喉咙，挑战你的感官和味蕾。
刚进店就赫然发现一块大牌扁上写着“海上第一肠”，虽然我对内脏提不起什么兴趣，更不怎么吃大肠，但大肠面作为店内的经典招牌，来都来了，还是要尝试一下这个被食客赞不绝口的神仙味道。
面是细面，汤是白汤，小鸡毛菜很是碧绿，大肠处理得很干净，配着浓油赤酱，咸甜适中。大肠不属于脆的那种，但很 Q 弹有嚼劲，也没有什么异味，有股较浓的胡椒味，里面洗得干干净净。
上海吃大肠面的面馆还真是不少，但要吃还是推荐去心樂麵館，即便现在开了多家分店，并且环境有换新，但味道还是和老样子相差无几。况且听名字就觉得相伴着欢乐，就像心樂麵館说的那样“给我一碗面的时间，给你开心与快乐”。
招牌品尝结束后，接下来上场的就是我每次专程跑过来寻找的小龙虾拌面。简直是真爱，一口下去，满脑子放烟花。一只只饱满弹牙的小龙虾脱去盔甲，Q弹可口，肉质很紧实，面条劲道，软硬适中，重点是面条裹着小龙虾肉大快朵颐。
每一根面都裹着满满的酱汁，非常入味，吃着超满足。虾肉多汁，微辣的酱汁包裹着食材绝对的出彩。这应该属于面届的新产物吧，夏日的小龙虾搭配三十年历史的本帮面，这种混搭的感觉很特别，不是“内脏爱好者”的小伙伴想来心樂面馆，一定不要放过这个美味呦。
也是招牌面之一的心樂猪肝面，猪肝片得很薄，处理得很干净，脆嫩有充实感，酱香味十足，鲜中略甜，满足了胃更满足了味。
松茸虾仁面，浇头给得很足，满得都看不到下面的面条。汤头是上海人喜欢的酱油汤，虾仁处理得很干净，口感爽脆有嚼头。
味泽色香，典型透露出上海本帮菜的风味。面上一层浅浅的猪油配一圈挺脆阔拔的鸡毛菜，鸡毛菜挑选最娇嫩一芽，不煮，出锅时开水滚烫一圈，怎一个嫩字了得。
猪腰异味较重，处理方式复杂，可以窥见厨师的功力不一般。不带腥只有香，再加一点白胡椒提味，配上爽滑又筋道的面条。腰花软嫩爽口，对火候的掌握良好体现，不老不生。汤面中搭配的青菜更能中和油腻，汤面滑口，面汤中有着浓油赤酱的残留，令人回味。
一端上来仅仅看鳝丝面的卖相就让我惊艳不已，不是烂糊糊的。这里的鳝丝清爽分明，看着就觉得新鲜。入口鲜嫩脆爽，酱汁入味并且没有遮掩鳝鱼本身的鲜味。
鳝丝面是怎样诞生的呢？
自明朝万历42年起，江阴开设了江苏学政衙署，大批学子来江阴赴考。考试时，正值夏天，为防变质，所带的午餐多为简单的面条。当时，学政衙署的对面有一家名叫龙园馆的面饭馆。老板头脑十分灵活，见状，根据江阴当时的物产情况，将黄鳝入锅烫，划成鳝丝，再将鳝丝烹制成烩鳝，作为搭面的浇头。
在烩面上加上一些烩鳝和烹制烩鳝留下的汁水、姜丝、胡椒粉，淋上几滴麻油，使之成为既有菜、又有面，口味、口感俱佳，且不易变味、变质的一道赴考的美餐，一饱了学子们的口福。
炸猪排是本帮面馆必不可少的传统小吃，每一块猪排都经过提前腌制，裹上面浆和面包糠，出锅后呈黄金色，油气满满，偏日式风格。猪排切成条状，搭配上海辣酱油。猪肉带嚼劲却不干，每一口都是外酥里嫩，惊喜之处是搭配的酱料并不是日式美奶滋而是传统上海辣酱油。
虽然面真的是再寻常不过的东西，但却吃的超级满足，可能这已经渐渐成为一日三餐的重要组成部分，生活的一部分。
待春暖花开，疫情结束，尽情奔向鳝丝面、腰花面、大肠面、猪肝面、牛蛙面、黄鱼面、小龙虾拌面……的怀抱吧~
一缕阳光，一碗面，尽情享受慵懒的时光。