买酱油时 无论什么品牌 看瓶身上这个数字 数值越大味道越鲜

本期导读：买酱油时，无论什么品牌，看瓶身上这个数字，数值越大味道越鲜

准备晚餐时发现家里酱油没有了，就打电话给老公，让他下班后去超市带瓶酱油回来。结果买回来我一看，配料表里一大堆添加剂，酱油味道还不好，最气人的是价格还不便宜。老公也挺委屈，到了超市，看到那么多酱油，当时就懵了。现在的酱油不但品牌众多，种类也是五花八门，从用途上分就有生抽、老抽、海鲜酱油、红烧酱油、蒸鱼豉油等。平时很少下厨房的老公不知从何选择，只能听促销员的介绍，买了一瓶价格价格偏高的，认为贵的就一定好。虽然我心里不痛快，可是也不好说他什么。这买酱油的学问还真不少，别说他一个男人，就是一些有经验的主妇也不见得能选好。今天我们就来说说酱油应该怎么选。

其实酱油的好坏都在标签上写着呢，当然不是直接写的好与坏。我们还要有一双慧眼来甄别，看懂标签上的这三个信息，1分钟就能挑选出好酱油。

看配料表

好酱油一定是酿造酱油，是以大豆或脱脂大豆、水、小麦、盐为主要原料酿制而成的。配料表中除以上原料外，添加成分越少的酱油就越好。当然国家规定范围的添加剂是允许添加的，不同功能的酱油也会添加不同的添加剂以增添风味。比如饺子酱油会添加食醋和蒜汁等。海鲜酱油也会添加干贝、白糖等提鲜物。需要注意的是，谷氨酸钠和呈味核这两种。我们都知道谷氨酸钠就是味精，呈味核其实是制造味精的原料，可以说是味精的味精了，一点点就非常的鲜。如果做菜还有放味精的习惯，那么选酱油一定要尽量选择没有这两种添加剂的，以免过量。总的来说，就是越好的酱油添加剂就越少。如果配料表中有一大串你不认识的添加剂名称，那就不建议购买了。

看产品标准号

选酱油的另一个重要指标就是产品标准号，酿造酱油的产品标准号为：GB/T18186。如果配料表我们看不太明白就看这个指标，至少不会选到配制酱油。配制酱油是以酿造酱油为原料，添加了大量添加剂制成的。我们可以简单理解为兑水的酱油，味道淡了就用香精、色素来调制。这种酱油，价格便宜，味道也差，是最不建议购买的酱油。

看氨基酸态氮数值

以上两个指标都符合的前提下，我们就要参考氨基酸态氮数值了。氨基酸态氮是反映酱油鲜度的指标，数值越大，味道越鲜。 味道好的生抽氨基酸态氮含量可以达到1.2g/100ml。老抽的含量较低，一般在0.4g/100ml左右就可以。因为老抽的主要作用是调色。烹饪时，需要使用老抽的菜肴也要同时使用生抽。

结语：以上就是选酱油最基本的几点建议，至于酱油的口味根据需要选择就可以，一般家庭中准备一瓶生抽和一瓶老抽就足够了。记住，买酱油要选酿造酱油，添加剂越少越好，在这两个前提下，选择氨基酸态氮高的酱油就可以了。

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