用美食发现城市之美 舌尖上的蓝鳍金枪鱼

去了很多地方，风景早已长留心中，而城市的味道却难以忘怀……用美食发现城市之美。我们感受每座城市的灵魂，试图从美食的角度来探寻时代的烙印。俗话说“食在 广州 ”，世界的美食在这里荟萃绝对是是一个为了吃也能让你一去再去城市！

对喜欢日料的吃货来说，蓝鳍金枪鱼是极品美味，“开鱼”仪式更是少见。昨晚，乐玩君有幸，跟着 广州日报大洋网“星级品牌推荐盛典”走进 广州 日航酒店，观赏了一场别开生面的美食表演“开鱼祭”，席间还亲口品尝到味美新鲜的蓝鳍金枪鱼片，超正，马上和大家分享一下。

蓝鳍金枪鱼 美食达人与精致日料完美邂逅

说起 日本 美食，不管是在高级料理店还是在家里的餐桌上，生鱼片都是必不可少的。但是在众多的海鲜刺身中，还属蓝鳍金枪鱼刺身最高级，经常看新闻标题都是以蓝鳍金枪鱼拍卖天价这类内容做题眼，可见这种鱼的珍贵。

“开鱼祭”是在宴会厅现场举行的，这条蓝鳍金枪鱼非常重，现场需八位厨师共同合力才可以将它扛出来。主厨用一把一米左右的长刀，切割一整条蓝鳍金枪鱼，因为鱼比人大，所以在切的时候就需要好几个人来帮忙，刚开始要把金枪鱼分割成赤身、中腹和大腹几个部分，拿回后厨才精分到小部分。

分解过程中，酒店副总经理给我们科普了蓝鳍金枪鱼的一些小知识。

金枪鱼(英文：Atlantic bluefin tuna)又叫鲔鱼，华人社会也叫吞拿鱼，其肉颜色为红色，这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。它是游动速度最快的海洋动物之一，通常只有鲨鱼和海豚方能与它匹敌。

金枪鱼好吃的原因是它一生之中都在不停高速游动，金枪鱼的鳃肌已退化，必须通过不停地游动，使新鲜水流流过鳃部以获取氧气。金枪鱼若停止游动，则会因缺氧窒息而死亡。这也是为什么金枪鱼不能人工营养的原因。

从种类看金枪鱼一共有八种，只有脂肪含量为15%的太平洋金枪鱼才是真正的蓝鳍金枪鱼，所以又鱼类的“ 劳斯 莱斯”之称。

金枪鱼，生吃的方法是最经典的。上桌的时候，我品尝到确实是鱼肉入口即化，口感绵糯，赤身鲜亮微酸的红肉颇是喜爱；厚切的中腹口感也相当不错，肉质细腻柔嫩。

金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质是女性美容、减肥的健康食品，今天刚好是3.8女神节，真是好应景！

广州 日航酒店以靠日航在交通运输方面形成天然优势，保证这里出品的日料食材新鲜，中餐方面同样值得品鉴，三层就是以中式岭南风格装修的桃李酒家。

特色菜推荐：

蒜蓉牛油焗大虾这是一道极具特色的地方菜，是行政总厨徐嘉乐先生到专门粤西地区搜罗，一系列野生的食材炮制出当地的特色菜之一，卖点是让浓郁的牛油蒜香味，与虾的鲜甜味充分融合，味道十分诱人！

自制黄椒银鳕鱼这个菜乐玩君第一次吃就爱上了，深海鳕鱼非常的嫩滑好吃，鱼肉结实，一圈圈的，能品出食材的新鲜味道。

美味三葱爆龙虾目测是 美国 波士顿 大龙虾，虾肉弹牙，入味好食。

竹笙花胶汤炖足4小时的盛意满满，入口便是香味浓郁、最适合女人美容养颜了。

爽滑脆皮鸡这个鸡吃好，皮下有层透明的脂肪油，比其它的白切鸡都更有鸡味。秘诀据总厨徐嘉乐先生说，他是用了“冰鸡汤”来浸，经过几次热胀冷缩后，鸡自然将高汤吸收入皮，所以食客品起来特别有味道。

鲍汁五谷辽参很大条，超级软滑弹牙；加了些百合、小麦等，是很健康的一道养生菜。

杏仁露异常香浓，入品顺滑，榴莲酥皮脆，夹芯有大块榴莲，趁热吃味道都很正。

上面品尝这几个都是官方硬菜，无论味道还是摆盘都相当不错，用餐环境轻松，我们坐包房有专人负责加水换碟，都也勤快。如果有朋友要来广州旅行找特色美食，不妨考虑一下。