为了改掉我的坏习惯 我妈特意学的一道菜

小孩子貌似都喜欢精瘦肉，不喜欢吃肥肉。我小时侯就特别讨厌肥肉，有一点点肥的就不行，我妈就觉得孩子真的太挑了，必须想个法子。然后就自学了红烧肉，听我爸讲他被当作试吃小白鼠的那半个月真的惨不忍睹，每天觉得能被允许煮个方便面都是好的，到我这儿都不知道改良了多少个版本了。现在想想还挺好玩，他们俩是怎么瞒着我一遍一遍地尝试，又有点自责和感动，自己小时侯怎么那么不让爸妈省心。不管怎么说结果是好的啦，我自从吃了我妈的红烧肉，发现我以前可能真的是对肥肉有什么误解，并且得出深刻定论：肉就是要肥瘦相间的才好吃！当然，从那之后红烧肉就成了我每周回家的菜单上绝对绝对不能少的一道菜！下面就给大家介绍一下我妈的珍藏多年的秘方吧。家里有淘气挑食不吃肥肉的小孩子的妈妈们看过来，看过来~

红烧肉的肉很重要，要选精五花肉，就是接近猪的后臀尖部位的五花肉，一层瘦肉一层肥肉排列整齐，选择好的五花肉，我妈有一个小小的窍门，就是你用手去摸肉，会有一点点粘手的感觉，然后就是肥肉和瘦肉红白分明三层相间，界线很明显。

同样的还是需要先把肉进行预处理，放在温水中稍稍浸泡去除掉肉表面的血污残留，将整块五花肉放入冷水中小火煮至肉变色即可，不要煮得太老。捞出放在案板上切成均匀的方块,注意要按照五花肉的纹理切成肥瘦相隔的三层小方块，大约2.5cm*2.5cm。

接下来需要将五花肉放入锅中进行油炒，在锅中放适量（尽可能少量油），然后放入香葱段，姜片，蒜片，八角，桂皮，红椒段等调料，将切好的五花肉方块放入锅中进行煸炒，翻炒至五花肉块表面呈微黄色后盛出。

此时另外换一个锅，放适量油，加入几勺糖（根据肉的量来定糖的多少，这一步骤是制作糖浆）后，不过尽量选用冰糖，做出来颜色会比白糖做出来更加鲜亮，加热使糖融化成棕红色，将刚刚盛出的煸好的五花肉重新倒入锅中进行翻炒，直到所有的五花肉块均匀上色即可。

此时导入适量料酒，和淹没过肉的热水，和适量的红烧酱油，转至小火盖上盖子焖烧大约1个小时，然后加盐调味后，继续用中火进行加热，以进一步收汁。告诉大家一个我妈之后改良的新配方，就是在最后收支的时候加入适量红酒，也可以选择加料酒的时候同时加入红酒，真的是不一样的美味，喜欢红酒的朋友可以尝试一下哟~不过如果是做给小朋友吃的话，可以在用糖进行翻炒步骤时多加一些糖，会使肉的口感更加Q弹。

收汁后就可以出锅了，肥肉真的一点都不腻，甜甜的，说不上是入口即化吧，我妈做的其实稍微有一点点劲道的感觉，真的是很下饭，而且我妈会在盛好盘的肉上面放一些煮过的小菜花作为点缀，不得不说很精致的（老）女人了，哈哈哈~

不管怎么讲吧，红烧肉真的改变了我对肥肉的看法，并且爱上肥瘦相间的五花肉！出门在外，和朋友出去吃饭的时候从来不点的一道菜就是红烧肉了，总是和他们炫耀我妈做可比店里做的好吃多了，但其实每每这时都会鼻头一酸，这可是我妈特意为我学的一道菜呢。其实，我们的父母为我们做过很多这种特意的事，他们为我们去尝试自己从没做过的事，但为了我们甘愿付出！所以，朋友们，我们也动起手来，为自己的父母亲手做上一道红烧肉吧！