鸡蛋君的百科全书——关于鸡蛋不得不说的6件事

上次小泽和大家科普了“牛奶君”的三大疑惑，这次就给大家说说它的好朋友“鸡蛋君”。

这鸡蛋也是中国人三餐里离不开的食材之一。

早餐来个水煮蛋，午餐来个炒鸡蛋配蛋炒饭，晚餐安排一下鸡蛋羹……

鸡蛋简直堪称是厨界百搭！不仅做法多样，价格便宜，甚至里头的营养也是杠杠的！

往往这看似越完美的东西，大家的问号也就越多。

“鸡蛋营养这么丰富，一天到底吃的多少个鸡蛋最好呢？”

“吃鸡蛋最好去掉蛋黄，因为胆固醇太高？”

“双黄蛋是不是打了激素的鸡蛋？”

“……”

好了好了，带着你的小问号跟小泽一起走进“鸡蛋君的百科全书”吧！

一天可以吃多少个鸡蛋？

鸡蛋中有丰富的蛋白质、多种人体所需的氨基酸以及软磷脂，有人说一天一个鸡蛋最好，但也有人推荐一天两个。其实具体的摄入量还是分人的。根据中华预防医学会 2020 年 2 月发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》，我们建议没有血脂问题的健康成年人每周摄入3~6个鸡蛋；建议高胆固醇血症和心血管高危人群每天摄入胆固醇量小于 300 毫克，也就是 1 个鸡蛋黄。如果平常爱吃胆固醇含量比较高的食物，比如动物内脏、红肉、虾之类的，还要再减少每周鸡蛋推荐量。但是如果是日常蛋白质摄入不足或者健身增肌人群，多吃几个鸡蛋也没有问题的。

吃鸡蛋不能吃蛋黄，因为胆固醇含量太高？

如果你吃鸡蛋的时候把蛋黄丢掉了，那真的是暴殄天物！蛋黄中富含大量的钙、磷、维生素 D 等，这些都是人体必需的营养素。吃鸡蛋不应该把蛋黄丢掉。

其实健康的人并不需要过于关注饮食胆固醇的摄入量，《中国居民膳食指南 2016》也取消了每天饮食对胆固醇的限制。而且，没有证据证明多吃胆固醇会导致高血脂或心脏病。

所以，只要你不是高胆固醇血症和心血管高危人群，就放心大胆的吃鸡蛋不吐蛋黄吧~

生鸡蛋的营养比熟鸡蛋丰富？

由于很多食材在加工之后都会流失一部分营养，所以很多人觉得生吃鸡蛋营养更丰富。

其实生吃鸡蛋是有一定风险的。因为生鸡蛋不好消化，也容易被细菌污染，很容易引起疾病。而且，蛋清中的抗生物素的物质也会影响鸡蛋营养的吸收。

所以是不建议生吃鸡蛋的哦！

双蛋黄是打了激素的鸡蛋吗？

其实吧，双黄蛋相当于母鸡的“月经不调”的产物……

通常来说，母鸡一次只会排出一颗卵黄，这就是我们常见的单黄蛋。但是如果这只母鸡有点“问题”，它可能会出现连续两次排卵，那么这两个卵黄就会包在一起，变成双黄蛋。运气好一点的，甚至会有三黄蛋。所以放宽心吃啦！

蛋壳的颜色和营养含量有关系？

不管是白皮蛋，还是红皮蛋，营养价值都是一样的。外壳颜色的不同是因为一种叫做“卟啉”的物质导致的，这和鸡的品种有关系。所以不管是什么颜色的鸡蛋，吃就完事！

鸡蛋和豆浆不能同吃？

豆浆里的胰蛋白酶抑制物确实会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但是！只要把豆浆充分的煮开，这种物质就被破坏了，所以是不会影响鸡蛋营养消化吸收的，请各位放心服用！

看来大家平常对于鸡蛋的误解，还真不比牛奶少。

今天的科普结束，大家可以安安心心吃鸡蛋啦！