以熊猫星厨为代表的共享厨房 未来如何？
来源：商业洞察
文/记者：萧萧
近期网上出现了一些关于熊猫星厨的争议言论，对此熊猫星厨创始人李海鹏只是一语带过，“都发过官方声明了，也在走相关法律程序，换个角度都能理解，别人给我们多少免租我都嫌少，但免租解决不了企业长久经营问题”。而这次采访，李海鹏更多的是讲述这一年多的思考，和接下来对熊猫星厨的规划。
“疫情对餐饮行业影响太大了，也更坚定我们去年定下的战略目标”，对于2020年的目标战略是什么，李海鹏并没有着急告诉商业洞察记者。
01
从共享厨房到餐饮服务运营商
2018年是熊猫星厨扩张最疯狂的时候，当时并称为共享厨房三驾马车的吉刻联盟和食云集，还在各自的城市占地为王，熊猫星厨则将业务开到了对手家门口。
也是从那个时候，李海鹏开始思考共享厨房跳出场地的优势，还能为餐饮企业带来哪些价值。
一方面国内餐饮品牌生命周期越来越短，优质餐饮品牌越来越难保持用户新鲜度。另一方面虽然中国有着千年美食传承，2018年全球最有价值的25个餐饮品牌中，亚洲只占了1个名额，来自菲律宾。
（2018年全球最有价值的餐饮品牌TOP10没有一个亚洲品牌）
中国餐饮业正在经历从“手工化”到“工业化”改造的阵痛期。
餐饮企业的核心价值，不能一直依托于品牌，长久地看需要建立在供应链和管理能力上，即同时管理多个品牌的能力。
“我们可以看看国内真正做大的餐饮企业，无一不是在供应链端建立了高度标准化和管理能力壁垒，如何让新的品牌能够低成本并快速补齐这一短板，从2018年我们就一直在探索”。
（熊猫星厨两周年庆典上李海鹏发言）
对餐饮上下游资源的整合，是熊猫星厨这些年来坚持在做的事情。在2018年年会上，李海鹏对所有员工宣布熊猫星厨向餐饮综合运营服务商转型，这也意味着共享厨房进入了以“场地＋服务”为核心的阶段。
02
每个经济周期下都有机会存在
从前年开始，身边许多创业者都觉得一级市场的钱没有那么好拿了，熊猫星厨比较幸运，2019年前后还拿了五六千万美元。
“我们这一批创业者赶上了一个特殊阶段，烧钱商战看得太多，很容易让人觉得这会是常态，一味地追求规模、追求市场占有率，2018下半年，我个人明显感受到中国和全球经济都在走下行周期”，做过投资行业的人，总是对趋势判断更为敏感，李海鹏坦言投资人的经历让他看待问题更为理性，也更为宏观。
“所以去年当公司还在按照既定目标扩张时，我意识到如果再按照之前的玩法，就很危险了，2019年花了很多时间调整战略”。
从千团大战开始，中国开创了一种互联网企业新模式，通过资本的力量快速占领市场规模，惨烈竞争下剩者为王，从而垄断获取市场利润。拿共享充电宝来说，当时没有人看好这个模式，仿佛一夜之间横空出世，又在一夜之间偃旗息鼓，很多人只记得当时媒体报道共享充电宝破了烧钱记录，后来不了了之。
其实这个行业一直活着，而且活得非常好，以街电为代表的领头企业很早就实现了盈利，比它先问世的老大哥共享单车都没它活得好。
从共享充电宝这里，李海鹏知道无论账上资金多么充裕，经济下行周期，比规模更重要的是单店盈利能力，当你利润足够客观时，资源自然会向你靠拢。
也是从2019年开始，李海鹏意识到无论其他竞争对手采取何种战略，自己应当冷静一点，把眼光从竞争对手那里抽离出来，重新审视餐饮行业的变化和共享厨房的价值。
03
疫情加速线下转型，线上优势逐渐凸显
每一个时代爆发性的改革，均来自核心技术的产生。公路、桥梁、运河加上机械化生产，催生出18世纪初期的工厂化生产。
50年后蒸汽机和铁路技术，构建出的铁路网络，让铁矿业和煤矿业得到爆发性增长。
钢铁和电力让重工业和民用工程快速发展，改造了整个世界的经济。随后石油、汽车大规模生产时代到来，重新对生产、分配、消费等方面产生结构性变化，催生出像麦当劳、沃尔玛、宜家、星巴克等一批消费品牌。
每一个核心技术的产生，都在一个时间周期内形成它的网络。而在这些基础设施的网络之上，又催生出世界经济的变化，构成新的商业。
“我们今天看到的电商也好，外卖或新零售也好，都是建立在移动互联网和移动支付这些大的基础设施之上，我们可以预判十年前电商领域的爆发，必将在外卖行业上演”，没想到疫情加快了爆发的节奏。
2019年下半年开始，熊猫星厨已经开始建立内部品牌库和供应链端整合，为餐饮商户提供优质供给。
在疫情期间，熊猫星厨推出筑梦计划，帮助想要做餐饮而找不到优质项目的创业者提供精细化选择。
对于近期市场的变化，李海鹏也有自己的看法。“最近几个月大量涌进来开店的人，从来没有接触过餐饮，当线下生意受到重创的时候，外卖也许成了大家淘金的全新选择”。
（疫情期间的熊猫星厨北京门店）
疫情出现后，包括一些曾经只专注做堂食线下生意的老字号品牌，也纷纷推出针对外卖的全新项目，不少都跟熊猫星厨达成了战略合作。
不管外界褒贬如何，市场数据会给出最真实的反馈，4月熊猫星厨新签约合作商户超过260家，不但为刚进入餐饮行业的创业者提供了低成本开店的机会，也让成熟品牌能够加速布局外卖市场。
04
回归效率，广积粮缓称王
今年是熊猫星厨成立的第四个年头，在头两年李海鹏面对投资人，经常被质疑，作为一家互联网公司竟然一直盈利。当其他互联网领域打得热火朝天时，创业公司盈利一度被视为模式想象空间过小而备受质疑。
企业经营能力在疫情下显得尤为重要。
2020年第一季度，熊猫星厨的商家签约量是市场上其他竞对的总和，创下了公司历史记录。这一切要归功于李海鹏敏锐的洞察和团队超强的执行力。
（熊猫星厨日常培训）
“去年资方给了我很大压力，一方面我们年初拿了很多钱，相比扩张速度来讲我们非常克制，投资人嫌我们花钱太慢，我们花了很多时间修炼内功”。压力不只来自外部，也来自内部的质疑。
2019年下半年，为了做好未来三至五年的长期发展，应对经济局势多变的环境，公司开始回归经营效率，储备粮草，准备过冬。
财务层面，重新思考每笔开支必要性，关注投资回报率，这种转变一时间让很多人感觉不适，许多传言也在公司纷飞，是不是公司账面出现了问题？
能打胜仗的企业离不开极致的团队执行力，不理解就在执行中理解，几个月后，这一切都在疫情出现后不攻自破。
“2月份疫情最严重的时候我们正常进行了内部涨薪，上个月刚发完第一笔13薪奖金，这个时期说的再多都不如来点实际的”。熊猫星厨此举无疑给了员工最大的安慰。
大部分企业在疫情期间不得不停下脚步，重新思考未来的方向，而熊猫星厨早已未雨绸缪。
05
修炼内功，着眼未来
成功需要一些运气，也需要足够的努力和精进，“如果没有之前做的积累，熊猫星厨一定在这次疫情里受到重创，不一定会倒，但估计够我们难受得了”。
商业洞察记者走访了其他几家共享厨房企业，经过疫情后，入驻率骤降，就在熊猫星厨连续几个月节节攀高时，有一些投资方也联系到熊猫星厨。
关于融资，李海鹏并不觉得这是当下最重要的事，“我们的现金流足够健康，哪怕在今天的市场环境，我们也有足够的资金修炼好内功，应对未来几年的变化。有资方找我们谈，我们就聊聊，但这个真不急，长远来看，团队能力的提升更为重要”。
5月29日是熊猫星厨四周年庆，对于一家企业来说，四年只能算作婴儿成长向幼儿阶段，只是在李海鹏的带领下，这条路越来越清晰。
对于公司接下来的发展，李海鹏说并没有因为疫情而产生变化。
“未来的餐饮企业，一定要找到利益共同体，利用好行业新一代基础设施，升级为行业协作体下的创新企业，我们认为未来的餐饮企业只要着重做两件事，产品创新和品牌管理，只有摆脱从前的重资产作业，餐饮企业才能更具规模化，更具竞争力”。
而熊猫星厨只需继续做好餐饮企业服务商的角色，也许百般磨练后，终将成为浪潮退去后，那个真正的王者。