还是小时候妈妈做的酸菜大馅好吃 今天我也按照妈妈的方法做的
2020-12-22 19:30:01
小的时候,每到年底,家里养的年猪就会杀了准备过年吃。猪杀了以后会把猪的板油和水油都炼成荤油装坛准备一年食用,水油就是从猪的肠子上扒下来油。炼完油剩下来的油滋啦,就可以用来包玉米面大馅吃。那个年代白面很少,农村户只有在三十晚上才可以用白面白饺子吃。其它时间包馅都是用玉米面来包。
现在没有板油和水油,只是把肥肉的油炼出来变成油滋啦。这种荤油一般人家都不食用了。
把炼好的油滋啦剁碎,加上剁碎的葱花和老姜,胡椒粉,生抽,食盐,少油植物油拌匀。现在也可以剁些瘦肉放到馅里,过去是不加肉的,只用油滋啦。
酸菜都是自家用那种大白帮菜腌制的,味道特别的纯正,不会有买来那种酸菜的酸臭味。把酸菜剁碎用温水洗两遍攥干,与油滋啦一起搅拌均匀。
现在包玉米面大馅一般都会加入一半的白面,把玉米面用开水烫了,白面用温水和好,再把两种面和在一起。搋成面团醒一会。
醒好的二和面揪成小面团,用手拍扁,把拌好的酸菜馅包在里面团圆,摆到蒸屉上,都包好了就可以上蒸锅蒸。
大致蒸25分钟左右就可以蒸熟,因为玉米面没有白面爱熟,所以蒸的时间要久一些。蒸熟后捡到盘里就可以食用了。
这样蒸出来的大馅皮薄馅大,味道特别香,吃出小时候妈妈做的味道了。
阅读剩余内容