每逢佳节倍思亲 又到清明节 教你做好吃的网红青团

青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

可是你知道青团的由来吗？

历史典故：传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。传统的青团通常都是用艾草作为主要原料，可是如今在城市中艾草不是那么好找，也开发出了许多新的制作方法。今年最流行的吃法就是肉松蛋黄馅，青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，咸香软糯的口感，一定要尝试一下。

肉松咸蛋黄青团做法：用料：主面团：粘米粉 85克澄面 70克糯米粉 320克青汁粉 25克水 300克（具体看面粉吸水性）糖 60克馅料：肉松 204克沙拉酱 60克咸鸭蛋黄 8个表面：猪油 少许做法：1，咸蛋黄碾碎，加入肉松中。肉松我选择的是现成的，咸蛋黄是买的咸鸭蛋剥出来的，比较香。

2，加入沙拉酱，用手抓至融合，微微湿润状态。

3，将水烧开，放入青汁粉中。我用的青汁粉是大麦若叶青汁粉，也可以购买麦苗汁。

4，加入糖，搅拌至融化。

5，然后倒入面粉中（所有粉类混合），边倒入边用手和匀，不要一次性倒完。

6，把面团揉至稍微有一点点干的状态即可，具体水分用量看面粉的吸水性，太干的话，可以加点水。

7，取一块面团（大概55克，具体没称），用手掌压平，包裹住一块蛋黄馅，用虎口慢慢推至封口。然后用手掌揉圆即可。

8，做好的青团下垫一块烘焙纸，冷水上锅，大火蒸15到20分钟。

9，蒸好后趁热刷上猪油，这样青团才会油亮。

10，青团做好后，可以用保鲜膜包好，吃的时候解开即可。

小贴士：此方子的青团不会像普通青团那么软糯，微微的有一点韧性，有嚼头。大家也可以购买麦苗汁，颜色会比较亮一点。和面的水具体看面团的吸水性，我只是大概给个水量。

每逢佳节倍思亲 ，眼看着清明节就要到来了，自己学着做做青团吧。