逛吃贵州丨清明节扫墓兼野餐 不可或缺的一道食物必须是凉粉面

没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。

在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

恰逢清明，今年不同以往，受疫情影响，贵州省民政厅发文，将暂停公墓祭扫等聚集性活动，提倡敬茶献花、网上追思等文明祭扫方式。

鄙人所供职的贵阳孔学堂文化传播中心，原本每年举办的清明节传统文化活动也响应号召转到线上，主题为——“一‘点’心香，遥寄哀思”——“点”字双关，是一点点的那个“点”，也是手指点击的“点”，号召粉丝转发海报、撰写寄语，托付对故去亲人的怀念。

实在地说，中国人清明扫墓，除了拜祭故人，还有另外一层意思，即顺便着趁春暖花开，踏青漫游，其中自有乐趣，不可取代。

自我小时候起，清明节上坟，就是小孩子最热衷最欢迎的聚会。早早便兴奋起来，盼着这一天不要下雨，天清气朗，痛痛快快玩一回。而对大人来说，可远不是那么轻松，因扫墓还有个携食物到户外冷餐的传统，必须提前预备，工作量可不小。

提前几天商议，各家领走任务，分头落实。

凉粉面、小炒、蔬果、卤菜、辣子鸡、糕点、馒头、糯米饭……我母亲姐妹五个，做菜的手艺都还不错，皆有所擅，各展身手。等到清明节当天，在约定地点时间集中后，大包小包拎上山。

点烛上香，插好坟标，清理干净，依次磕头，这才找一处阴凉地，几大张报纸铺开来，摆上吃食，喝酒的姨爹们独占一席，细嚼慢咽，得吃上个把小时。至于我们这些小孩子，三下两下，早早填饱肚子，在山林野地里打闹起来。记得还曾经带风筝去放过，苦于地形所限，拉不开架势，放不了多高。

这家族传统至今保存。我们家倒不大讲究非得凑到清明前后几天去，所以比较从容，一般都会稍晚数周，选一个风和日丽的周末，宜于户外久坐。准备的有几味食物几十年不变，其中最富地方特色也是女同胞们最喜欢的是凉粉面，虽曰野餐，配料却一样不能短少，瓶瓶罐罐一大堆。

话说贵州人食凉粉面从来讲究，葱花、蒜泥水、折耳根、油炸花生米、酸萝卜颗颗、脆哨、油辣椒、酱醋麻油、榨菜丝、绿豆芽、肉末、盐菜、大头菜丁……林林总总十几样，不比任何一家摊贩的水准逊色，要说下料足、食材好，甚至有过之而无不及。

且清明冷食，由来久矣，吃凉粉面最为应景。一般的看法，说是春秋时介子推隐居绵山，晋文公放火烧山逼他出来做官，没想到此公倔强，不肯就范，遂为烧死云云。后世纪念他，三月五日禁止生火，遂形成寒食习俗。学者研究后并不同意这传说，譬如裘锡圭先生《寒食与改火——介子推焚死传说研究》，就认为，寒食的本源是来自“改火”之俗，即先熄灭火种，再重新点燃，以使火所代表的生命得到净化，避免疾病和其他灾祸的风俗。

说回来，凉粉面还真是贵州人或者说西南地区常见的食品。老少咸宜，甚至四季不忌。早在唐代，杜甫客居成都时，便写过《槐叶冷淘》诗云——

青青高槐叶，采掇付中厨。

新面来近市，汁滓宛相俱。

入鼎资过熟，加餐愁欲无。

碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。

经齿冷于雪，劝人投此珠。

愿随金騕褭，走置锦屠苏。

路远思恐泥，兴深终不渝。

献芹则小小，荐藻明区区。

万里露寒殿，开冰清玉壶。

君王纳凉晚，此味亦时须。

所谓冷淘，也是凉粉面一类的东西，唐时即有以槐叶揉汁加去其中的做法，可见其由来已久，倒不是近人的发明。愚人著《川菜：全国山河一片红》谓，这一吃法乃是自京师传至民间，未知靠谱不靠谱，我倒是不大相信。倒是愿意相信，倘在古代，有达官贵人吃腻了珍馐美肴，偶尔沾此一味，肯定倍感清新爽口。

最近有点点倒春寒，乍暖乍凉，似乎尚不宜做凉粉面，稍待一两周天气稳定下来，不妨一尝。

撰文：周之江 动静贵州