食盐添加“亚铁氰化钾”真的有害健康吗

这几天，一位雕塑家写的《盐里面加进了亚铁氰化钾》成了朋友圈的爆款文章。作者在文中活灵活现地描述了自己生病的过程，并指出罪魁祸首是加了亚铁氰化钾的食盐，故事的结局则是他因为不再吃这样的食盐而痊愈了。

真相究竟如何？我想说，雕塑家的经历可能是真的，但跟亚铁氰化钾的关系完全不符合科学事实。

“亚铁氰化钾”是一种抗结剂

其实，这样的“惊曝内幕”并不是第一次。铁打的谣言流水的读者，每隔一段时间，就会有人跳出来炒作一次。当人们发现食盐中添加的一种物质叫“亚铁氰化钾”后多半大惊失色，毕竟“氰化物”是大家都知道的有毒物质。因此很多人在还没弄清真相之前就直接把食盐添加“亚铁氰化钾”当成一种“阴谋”，并且号召公众去一起呼吁“禁止添加”。

那么，“亚铁氰化钾”到底是个什么东西？它为什么要添加到食盐中？亚铁氰化钾俗称黄血盐。在其分子中，氰根与亚铁离子紧密结合，很难分解，跟剧毒的氰化物完全不同。

60后和70后可能还有印象，小时候的盐总是结成大块，被人们叫做“盐巴”。买盐的时候要用工具敲，才能分开，买回家使用起来也很不方便。后来的袋装精盐，就成了很细的粉末，不会再结块了。奥秘就在于，其中加了“抗结剂”——亚铁氰化钾。

吃含亚铁氰化钾的食盐并不会危害健康

那么，它是否会危害健康呢？事实上，由于亚铁离子的紧密结合，亚铁氰化钾在水中和动物体内都不会分解出氰根。

在动物试验中，亚铁氰化钾食物口服剂量达到每千克体重25毫克时，动物还没有出现任何不良反应。国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在制定安全标准时，用了1000的安全系数，把针对人的安全上限设定为0.025毫克/千克体重。这相当于，一个70公斤的人每天吃下1.75毫克，吃一辈子都没有问题。

我们通过食盐可能吃下多少呢？中国国家标准允许的它在食盐中的添加量为10毫克/千克。一般推荐的每日食盐摄入量为6克以下，即便是极为重口味的人，一天的食盐摄入量也就是10多克。按照20克来算，其中的亚铁氰化钾最多有0.2毫克。所以，不管你有多重口味，每天从食盐中摄入的亚铁氰化钾距离“安全上限”都还很遥远。

实际上，大家认为食品安全标准最严格的欧盟，允许的添加量是20毫克/千克——中国标准的2倍。

在烹饪中不必担心亚铁氰化钾会受热分解

还有人担心，炒菜或者油炸时，把盐放到热油中亚铁氰化钾会不会受热分解释放出有毒物质呢？要知道，亚铁氰化钾的热分解需要“达到沸点”，而它的沸点是400℃。在烹饪中，即使是油炸或爆炒，温度也远低于300℃，远远不足以让亚铁氰化钾分解。而且在实际烹饪中，混合在食物中的盐所遇到的温度会比油温更低，就更用不着担心它“受热分解”了。

说食物不会达到400℃，就总有人说“烧烤的温度能超过400℃”。火焰的温度能超过400℃，跟食物能达到400℃，这是两码事。盐是在食物中，食物中有水，当对食物进行烧烤，食物将会发生水的蒸发和被火焰加热两个传热过程，食物的温度要达到400℃，首先需要水完全消失和变干，然后碳化。 所以，除非你把食物烤成了碳还要吃，否则用不着担心它超过了400℃使得盐中的亚铁氰化钾分解了。

文/松鼠云无心