捆绑住阳澄湖大闸蟹的原因

未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。——皮日休《咏蟹》

每年秋季也是品尝阳澄湖大闸蟹的季节，膏黄满腹、细嫩香酥，不管在什么地方，深爱着这至鲜美味的老饕都会想着买上些许一解馋味。这时，买过阳澄湖大闸蟹的朋友会发现，还没有售出去的大闸蟹在暂养池中张牙舞爪、四处横行，而已经被顾客挑选好的大闸蟹却会被卖蟹的师傅捆绑起来，或是用绳子、稻草，或是进口的香草……那么为何商家会将顾客挑选好的大闸蟹捆绑起来呢？

No.1 安全

首先是为了安全。大家都知道张牙舞爪的阳澄湖大闸蟹它的钳子和爪子都很厉害，不是专业的师傅一般很难以正确的姿势抓住大闸蟹，还有可能会被大闸蟹挥舞的蟹钳误伤！相信很多食客都有被大闸蟹夹过的经历，有的被夹得比较轻一点，消消炎贴个创口贴就可以了，但也有严重的被夹的创口很深，就可能还有去医院的必要了。所以，为了避免不必要的伤害，清阳每一只售出的阳澄湖大闸蟹都是用绳子捆绑着的！

No.2 方便

其次是为了方便。在门店或是市场购买的阳澄湖大闸蟹都是可以自己挑选的，这时候的大闸蟹大多是处在没有被捆绑住的状态。顾客在挑选的时候就可以看到大闸蟹健全、健康的样子，并从中挑选出自己满意的大闸蟹。挑选好之后，卖蟹的师傅就会用绳子捆绑起来，给客户带走。这样一来，买回家的大闸蟹，食客就可以直接拿起自己挑选的大闸蟹，不需要考虑如何躲避挥舞的双螯，也不用担心蒸蟹的时候掉脚的问题了。

No.3 延长保存时间

如果一次性购买了太多的阳澄湖大闸蟹，一次吃不完就需要保存起来，那么此时捆绑住的大闸蟹就会比没有捆绑住的大闸蟹保存的时间长。保存在冰箱里的大闸蟹如果没有被捆绑住，那么大闸蟹就会在冰箱里活动、剧烈挣扎，造成体力消耗，在没有进食的情况下，没有多久大闸蟹就会变瘦，蟹肉变少，口感也会变得很差，甚至很快就会死亡。如果此时将大闸蟹捆绑住，大闸蟹的活动就会被限制，大闸蟹体力的消耗也会变少，这样大闸蟹能存活的时间也就会变长了。

No.4 增鲜增味

最后大闸蟹捆绑的绳子也有讲究，如果用香草或是稻草捆绑大闸蟹，蒸煮的时候香草的香味和大闸蟹的香味融为一体，更加体现出大闸蟹的鲜香，蟹的味道也更加纯正。

注 意 事 项

在购买蟹的时候，可能会遇到商家直接销售捆绑好的大闸蟹，在顾客挑选好后直接称重。清阳在此不建议广大食客购买这类的大闸蟹：一是大闸蟹捆绑好之后，可能看不清楚大闸蟹的身体是不是健全的，有没有掉脚的情况；二是也有大闸蟹本身的重量不够的情况，需要借助香草或者绳子的重量让大闸蟹的质量正好达标。所以，买蟹挑蟹的时候要挑没有捆绑的，等要带走的时候再让卖蟹的师傅捆绑上。

#阳澄湖大闸蟹#

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