阳澄湖大闸蟹9月23日正式开捕 消费者擦亮眼睛明辨真伪
（通讯员：刘达华）阳澄湖大闸蟹9月23日零时正式统一开捕。阳澄湖一年之中最热闹的时刻也随之到来。据前方记者发来的报道，22号傍晚，阳澄湖已经热闹起来，辛勤劳作大半年的蟹农、早已跃跃欲试的销售公司、航空货运代理公司、快递公司，当然还有阳澄湖大闸蟹管理委员会的工作人员，所有部门都做好充分准备，就等开捕时刻一到，第一时间把最新鲜的2019年第一批正宗阳澄湖大闸蟹端上各地食客的餐桌。还有很多上海及江苏当地食客，亲自驱车去阳澄湖准备尝鲜。
趁着螃蟹还在空运途中，记者今晨走访了位于京城方庄桥南、鼓楼、朝阳门等几家阳澄湖大闸蟹专营店，店内都早已准备就绪，保鲜柜、蟹缸、快递箱一应俱全，销售授权书也在明显位置摆放，只等阳澄湖大闸蟹到店。
记者了解到阳澄湖大闸蟹基本都是采用空运形式运抵北京，以确保鲜活。随即，记者跟随方庄店店主一同前往首都机场货运站提货。方庄店店主尚女士告诉记者，由于首日捕捞，时间紧，为了赶上最早一班上海飞北京的航班，基地只发来了270斤蟹，除满足已预定客户外，只余下几十斤可供当日店内零售。23日晚间还将空运来第二批货，确保24日的店内销售。 据了解，国庆长假期间阳澄湖大闸蟹将批量上市，保证充足供应节日市场。 记者从首都机场货运站工作人员处了解到，23日抵达北京的阳澄湖大闸蟹共有80箱，约1000公斤。抵京的阳澄湖大闸蟹运到各店后，当晚就能端上京城百姓餐桌。
阳澄湖大闸蟹久负盛名，但产量并不高。阳澄湖大闸蟹仅出产于江苏阳澄湖113平方公里水域。青壳、白肚、金爪、黄毛是其四大特征。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹为最佳，煮熟的雌者蟹黄凝结成金黄色，雄蟹蟹膏如白玉状，口味浓郁醇厚，肉质细腻微甜，堪称大闸蟹中最佳。2005年5月9日，原国家质检总局批准对“阳澄湖大闸蟹”实施原产地域产品保护。 自此，每只正宗阳澄湖大闸蟹就有了独一无二的身份证明，专用防伪戒指。
23日下午14:00点，第一批阳澄湖大闸蟹终于抵达方庄专卖店，神秘的2019版阳澄湖大闸蟹专用防伪标识终于揭开了面纱。2019版防伪标识与前几年相比做了较大改动：形状一改多年的椭圆形，采用了长方形正面3D印刷中国地图形状，斜45度连续排列“2019”水印。防伪专用标识捆扎在蟹螯的方式得到了延续，看上去仿佛给螃蟹戴了一枚戒指，所以一直以来防伪专用标识被俗称为“防伪戒指”。每一只正宗的阳澄湖大闸蟹必须出水后马上佩戴“防伪戒指”才能进入销售环节。消费者要想查询某一只阳澄湖大闸蟹的真实身份，可通过扫描二维码、登陆qbsszfw网址输入12位防伪编码、拨打电话95105581输入12位防伪编码等三种方式快捷查询。为防止标识被重复使用，已经查询过的标识如遇再次查询时，系统会自动提示，以求最大程度保护消费者权益。
2019年阳澄湖大闸蟹的出水指导价格4两公蟹3两母蟹为160元一对，各销售公司自行定价，北京各专营店也是定价不等。以方庄专营店为例：4两公蟹3两母蟹定价约200一对，3.5两公蟹2.5两母蟹定价110一对。店主尚女士称，为保证鲜活，从出水到送达消费者手中，整个流程不超过48小时，物流成本很高。
当记者询问，普通消费者如何能挑选到好的阳澄湖大闸蟹时，尚女士说了几个窍门：一看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，均为肉厚壮实的蟹;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐，肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。三看螯足，凡螯足上绒毛浓密，说明体健;若螯足少绒毛，则体弱，缺脚蟹大多因受伤会严重影响生命力。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。依照这四点，普通消费者就能从众多螃蟹中选出优质的。另外，雄雌蟹性腺成熟期不同，农历八、九月里挑雌蟹，十月过后选雄蟹，滋味营养最佳。
需要提醒消费者的是，吃蟹有禁忌。浓茶、柿子、橙子、橘子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、呕吐等症状。其次，蟹性寒，不宜过多食用，孕妇不宜吃蟹，老人小孩及胃肠虚寒者应少食。蒸蟹时可在水中放姜片、紫苏，吃蟹时可佐以醋、姜，还可配饮黄酒或姜茶，以去腥驱寒。蟹死后体内蛋白质分解产生组织胺，对身体有毒害，即使死蟹煮熟后毒素仍不减，所以死蟹一定不能食用。误食死蟹后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。切记死蟹不可食。
买到正宗优质的阳澄湖大闸蟹后，消费者还要用正确的方式储存，效果最佳也最简单的方式就是把买回家的捆扎好的蟹用清水简单冲洗，摆放于冰箱保鲜层，用湿毛巾整体覆盖。轻轻敲击蟹壳，观察蟹眼睛的反应速度，可判断蟹的体力。尽量不要触碰蟹眼睛，眼睛受伤的蟹存活时间很短。切记不要将蟹放入水中浸泡，容易将捆扎的蟹呛死。
说了这么多，无非是让消费者能够更加了解阳澄湖大闸蟹的妙处。中秋缺席的阳澄湖大闸蟹现已到京，国庆假期及重阳节充足供应北京节日市场。