你想要知道的清蒸阳澄湖大闸蟹的问题 这里都有！

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”,大闸蟹最肥美、口味最佳的季节来了，一家人围坐一团，聊着天、喝点小酒，看着电视，再吃上一盘鲜美的大闸蟹，那就再美好不过了。

大闸蟹煮、炒、蒸、醉，都可以做成色、香、味有所迥异的美味，但最完美的吃法还是清蒸。

清蒸大闸蟹简便、色泽橙黄、蟹肉鲜美，还可以最大程度锁住大闸蟹身上的营养，把蟹握在手中，就像握住了美味的世界。

清蒸虽好，但却有很多小伙伴搞不清楚到底是用热水、还是用冷水蒸，今天我们就来好好聊一聊。

母蟹热水，公蟹冷水

因为，母蟹用热水清蒸，可以使蟹黄最大程度的凝聚。用冷水蒸的话，水逐渐加热的这个过程会让大闸蟹长时间的不断挣扎，美味的蟹黄不易聚集，还可能会流出浪费。

但是，公蟹最好是用冷水蒸，在蒸的过程中，水蒸气能使大闸蟹的腥味得到尽快的挥发。这样蒸的蟹膏呈青色半透明固体状，粘粘的，富有弹性的胶质，带来不一样的口感。

怎么辨别公母？

公蟹肚脐是尖的，膏满蟹肥；母蟹肚脐是圆的，柔嫩黄多。

如何摆放？

很多朋友在蒸大闸蟹的时候，不知怎么摆放大闸蟹。其实，最好的做法就是先将鲜活的大闸蟹绑好，防止在蒸的过程中大闸蟹用力挣扎。

其次是将大闸蟹背朝下放，这样，蟹肉就不会从蟹壳的缝隙中溢出。如果蟹壳向上放置，蟹膏很容易从腹部缝隙间流失。

要蒸多久才最好？

一般来说，300-400g的大闸蟹最好蒸12分钟。400g以上的通常都在15分钟。整个流程下来最好不要超过20分钟，否则大闸蟹会柴掉的。

一次吃几只？

大闸蟹含有丰富的蛋白质及各种营养成分，对人体大有裨益。但是传统中医认为，螃蟹性寒，有脾胃虚弱、或是痛风的人不宜多吃，一般一次吃一公一母即可。吃的时候，最好就着姜蒜等温热性的调料中和一下。

那里不能吃？

胃：三角锥型，蟹胃很脏，不建议食用

腮：两排“小扇子”，蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也不宜食用

心：六角形片状，中医常说大闸蟹极寒，而蟹心为最，切不可食用

吃完怎么去腥？

1、去除手上的腥味：吃完大闸蟹后，可以将少许白酒滴入手中，两手互相摩擦数下，再用清水洗净。或者在洗漱盆中放些菜叶，用菜叶擦手，也能去除腥味。

2、去除口中的腥味：喝一碗加了红糖的姜茶，既能去除口中腥味，又能暖胃驱寒。

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苏大厨不远千里寻访苏州养蟹基地，为你寻得阳澄湖里的金秋第一口鲜。